求关于中西方饮食差异的文章-k8凯发

在悠悠历史长河中， 中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西 文 化的 差异 ，从而造就了 中西方饮食 文 化的 差异 。 中华饮食 以食表意、 以物传情，其 博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。 自古以来， 中西方饮食 文 化的碰撞、交流促进了人类的进步和发展， 为人类 文 明做出了重大贡献。 但俗话说“剑亦有弊也有利”，也就是说，在科学发达的今天， 中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。 那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构， 如何将两者进行有机结合，如何让 中西方饮食 为人类健康做出更大贡 献，是我们长期需要努力的方向。这里将简要从下面四个方面谈谈 中 西方饮食 文 化的 差异 。 一、 饮食观念的 差异 对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。 西方人 喜好小而精。对于烹饪食物， 营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。 他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养 差异 ，即 便口味千篇一 律，也一定要吃下去——因为有营养。而在中国的饮食 文 化中，对“ 味”的追 求 往往大于对“营养”的追 求 ，饮食的美性追 求 显然压倒了 理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。 这种价值理念的差 别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点， 而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视 饭菜的其他功能 二、饮食方式的 差异 中西方的饮食方式有很大不同，这种 差异 对民族性格也有影响。 在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式， 就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌， 这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。 美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象， 又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜， 在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处， 但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“ 和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流， 因而至今难以改革。 而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。 宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈， 达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说， 中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。 由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显， 只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊， 而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的 差异 更 为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来， 大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由， 这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上， 也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰， 缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 三、饮食对象的 差异 由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、 整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的， 所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性—— 许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料， 外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里， 就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种， 比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品， 荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构， 所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。 中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。 他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时， 觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业， 如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好， 故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、 发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。 有人根据 中西方饮食 对象的明显 差异 这一特点， 把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。另外， 西方人喜欢一日多餐，这比中国人的一日仅二三餐科学。 从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多， 而西方人虽每天进食大量蛋白质， 但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响， 因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮， 而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含 营养 物质要比细粮 多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油， 此外每天还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高： 中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“ 敬而远之 ”； 中 国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、 肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。动物内脏含有大量的胆固醇， 不宜多食； 清蒸食品营养物破坏较少。西方人喜清蒸食品（ 营养物破坏较少），而中国则偏爱热炒（营养物破坏较多）；西方 人 已意识到被称为“红肉”的牛肉、 马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一， 亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一， 注意到一周吃一次红肉。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题， 但目前中国人却未能引起到足够的重视。 今天，中西饮食 文 化不断在碰撞中融合，在融合中互补。 现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性； 而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形俱全的艺术境界发展。 通过以上的比较和论述，大家对 中西方饮食 文 化也有了大致的了解和 认识。因此，在面对两种不同饮食 文 化的时候， 应当根据自身的情况有所取舍，切不可一味追 求 味觉上的享受 . 在此 我们期望中西餐饮 文 化在广泛的交流中优劣互补，共同进步， 共同发展！