大汉时期，大唐时期，大宋时期，妖清时期。
中国饮食文化的背景？
中国菜已经经历了四五千年的发展历史，它由历代宫廷菜，官府菜及各地方菜系所组成。主体是各地方风菜，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
我国幅员辽阔，各地自然条件，人们生活习惯，经济，文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜系品类方面，形成了不同地方风味。南北两大风味至春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜，苏菜，粤菜，川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称四大菜系。
中华饮食历史悠久，具有历史典故的什么？
中国饮食文化历史悠久,饮食的洁净及卫生是传统中国饮食文化中的重要部分。孔子可以说是中国饮食安全的第一人，孔子认为“食不厌精,脍不厌细。
食贻而锅,鱼馁而肉败,不食。
色恶,不食。
失饪,不食。
不时,不食。
割不正,不食。
不得其酱,不食。
肉虽多,不使胜食气。
惟酒无量,不及乱。
沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。
东坡肉，麻婆豆腐，佛跳墙……
中国饮食文化的直接创造者是烹调师 士大夫 诗人 杂家？
是商朝著名宰相伊尹
幼年时寄养在“庖人（厨师）”之家，期间耳濡目染，学会了烹饪之术，逐渐长大后，成为一名厨艺精湛的烹饪大师。
《史记》记载：“伊尹善割烹。”
伊尹原本在有莘氏这个国家当奴隶。后来汤要迎娶有莘氏的女儿，伊尹自告奋勇愿意成为陪嫁的奴隶。
到了商地之后，伊尹背着烹饪用的锅碗瓢盆，请求面见商汤。他用烹调美味的道理来譬喻治国的方略，深深打动了汤。汤向他咨询国家的政事，他都回答得条理清晰，精到得当。汤非常高兴，让伊尹来辅佐自己成就大业。
汤在伊尹的帮助下，终于打败了夏桀，灭掉了夏朝，建立了商朝。汤登上王位之后，仍然让伊尹辅政，直到汤去世
《吕氏春秋》记载：伊尹烹制菜肴，对水的要求很高，他认为“凡味之本，水最为始。”
“夫三群之虫，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”
水族动物腥，食肉动物臊，食草动物膻，烹饪肉类食物，首先要认识到肉类的自然味道，才能通过烹饪加以改善。
伊尹认为：调味是个很微妙的过程，讲究用量和先后顺序，只有用心体会，才能恰到好处地调出食客喜欢的味道。
伊尹还非常注重掌握烹饪的火候，他认为“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”
烹饪食物用火要适度，时间长短不同，食物的味道就会大不相同。
伊尹还总结说：厨师经过精心的烹制，才能够熟练达到“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的境界。
伊尹教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河，被后世尊为“烹调之圣”。
伊尹并不满足于做一个优秀的厨子，他在烹饪之道中颖悟了治国之道。
中国饮食风味流派的形成与发展的原因是什么？
中国饮食文化地域差异的形成原因
1、地理环境、气候物产等地域因素的影响
饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性， 各地食物资源 的产出决定了当地饮食的主流。 人们择食多是 “靠山吃山， 靠海食海”， 就地取材。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北 地区与海无缘，当地居民基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开 牛羊奶酪；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼” 、时鲜蔬果、精细点心、 风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以 自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如，西藏高 原毗；连四川盆地，但地理物修的不同是十分显明的，以至饮食文化 形成巨大的反差。
2、政治经济与饮食科技因素的影响
经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在 远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落 后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为 就地取材。地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯 的承袭性而久之成为习俗。 这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响 着他，并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念，乃至心理结构、 思维方式等中去。 城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化，例如北京， 自古为中国北主重镇和著名都城， 长期是全国政治、 经济、 文化中心， 人文荟萃，各地著名风味和名厨高手云集京城，各民族的饮食风尚也 在这里相互影响和融合。
3、民族、信仰与饮食习俗因素
古代的人们由于生产力水平低下，无法解释自然界的一些现象， 因而相信在现实世界之外， 存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类，从而对它敬畏与崇拜，包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜等， 不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料 的选择和食用方法，加之，我国民族众多，宗教信仰也不尽相同，这 也很大程度的影响着我国的饮食文化。如回族不吃猪肉，而其他民族则以猪肉为主要肉食；蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族，其 饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。
4、心理因素影响。
另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。 中国漫长的农业社 会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯，对祖先留下来的东 西世代传承，久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的 饮食习俗具有的特点、形式，不但怀有深厚的感情，而且极为敏感。 这种心理因素的存在， 使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历 史传承性。 结束语 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文 化，具有鲜明地区域性，而引起区域其区域性的原因是多方面的。现 今，我们对饮食文化的概念还不是很清晰，更多的问题等待我们去探讨。
