青海的美食酿皮，是地方风味较浓的青海传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”。
再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
西宁老街美食攻略？
很荣幸回答您的问题，作为青海西宁本地人，很愿意把深藏在老街的本地美食攻略分享给您：
西宁有哪些好吃的？
1、新千国际广场：5楼为青海清真特色美食一应俱全。
2、益鑫手抓：城东区白玉巷内，专营青海特色手抓羊肉，夏季人多需提前排队。
3、拜家酿皮：兴海路小学东侧。青海最有名的老字号酿皮。
4、烤肉：西宁特色烤肉均在下午17点以后营业，推荐如下：
（1）尕穆萨烤肉：七一路公交站，靠近西宁宾馆。
（2）马一刀烤肉：兴海路口，兴海路小学斜对面。
（3）阿旦烤肉：教场街2-4号
4、面食：
（1）三升古城驰名干拌：夏都大街泰宁花园路口
（2）古城木桥牛肉面：兴海路26号，推荐此店的干拉面。
