芹菜炒牛肉怎么做才嫩
食材清单
牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 鸡蛋清 1个 、 红辣椒 3个 、 小米椒 2个 、 生姜 1小块 、 大蒜 2瓣 、 清水 少许 、 盐 少许 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
1.先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
2.接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
39锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
4.锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，
5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均匀，
芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛肉 300克
芹菜 2根约200克
生粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
生抽 半勺约20ml
白糖 10克
鸡蛋 1个
小米辣 1给
青尖椒 1个
干辣椒 3个
蒜 3瓣
姜 4片
葱 1小段
八角 1个
做法步骤
步骤 1
准备牛肉300克，顶刀切成薄片。
步骤 2
准备腌制： 1. 加入白糖2小勺约10克 2. 加入海鲜酱油半勺约20毫升，加入盐一小勺约2克 3. 加入胡椒粉1小勺 4. 加入鸡精调味 5. 加入一个鸡蛋的蛋清，加入生粉一小勺。 6. 加入清水少半碗约50ml
步骤 3
用手抓匀。
步骤 4
加入玉米油半勺约30ml。用手抓匀。静置30分钟或更长时间。夏天最好放在冰箱冷藏室。
步骤 5
1. 准备芹菜300克左右，去掉叶子，洗净切成寸断。 2. 准备尖椒、小米辣各1个切成小段。 3. 准备干辣椒3个切成小段，蒜3个切成薄片，姜4片，葱一小段切成葱花，八角1个
步骤 6
起锅烧油。
步骤 7
下入芹菜翻炒，加些盐，翻炒均匀至芹菜断生捞出。
步骤 8
另起锅烧油准备炒牛肉。
步骤 9
下入牛肉翻炒均匀。
步骤 10
牛肉片都变色时，改大火，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、小米辣、尖椒。
步骤 11
翻炒均匀。
步骤 12
出锅装盘。香喷喷的芹菜炒牛肉做好啦！
芹菜炒牛肉丝的做法
1.芹菜去掉叶子，洗净切小段，用盐腌渍，十几分钟后就会腌渍出水了。因为芹菜比较难熟，这样处理后的芹菜段熟的快
2.牛肉切薄片，用刀背拍，或者用松肉针，主要是牛筋拍断。拍好的牛肉加盐、料酒、香油、姜丝、淀粉一起拌匀腌渍，至少腌渍一个小时哦。这样油可以渗透进牛肉，煸炒的时候就会膨胀，更加嫩。
3.锅中倒入少许油，腌好的牛肉倒进去滑散，颜色变了就出锅哈
4.锅中再倒入少许油，把腌渍后再次清洗后的芹菜倒入锅中翻炒，加入姜丝、红辣椒、盐翻炒一分钟，注意盐不要太多，因为腌过的芹菜已经有咸味了，最后倒入牛肉加点鸡精，快炒均匀出锅即可。
芹菜炒牛肉用什么部位的牛肉
香芹
芹菜、牛肉、辣椒、葱、味极鲜、盐。
1、芹菜洗净切段。
2、牛肉切片用盐，醋，麻油，味极鲜，淀粉腌制好。锅内热油，把牛肉倒入锅内炒熟。然后装碗。
3、锅内热油，倒入洗好的芹菜炒制出水。
4、加入适量盐，继续翻炒，之后倒入牛肉一起翻炒，然后倒入味极鲜翻炒入味，最后撒入小葱，小火熬干一点水，也是入味的过程。
5、起锅。
芹菜炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
做法一：
主料：牛腩肉180克
辅料：芹菜100克，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量。鸡粉适量白糖少许，料酒2小勺，生抽适量植，物油适量。
步骤1
将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。
步骤2
热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。
步骤3
加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。
步骤4
下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。
3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。
4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。
5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中，加入少许食盐调味。
6、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。
做法二：
主料：
牛腩1千克
辅料：酸笋适量，八角适量，姜适量，香叶适量，小茴香适量，草蔻适量，砂仁适量，花椒适量，红干椒适量，红米辣椒适量，酒适量，盐适量，生抽适量。
1. 炒干酸笋，可以放红干椒一起炒，用小火。
2. 清水放入料包，姜，红米椒，（红米椒也可以事先煮烂用捣碎水开后放入），洗干净血水的牛腩，大火烧开，去掉浮沫，转小火慢煮半小时后，加入生抽，盐，白酒，调味。继续小火炖至自己喜好的口感。
3. 成品汤汁酸辣微麻，肉质口感弹牙很爽。
芹菜炒牛肉先炒芹菜还是先炒牛肉
配料：
牛肉250克 、 芹菜250克 、 姜2片、蒜1瓣、酱油5毫升、料酒15毫升、白糖5克、淀粉15克、植物油30毫升、食盐10克
烹饪步骤：
1.水中加油10ml，盐5克水开后，芹菜放入焯一下
2.牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好，放置10分钟
3.锅中放油，先将牛肉炒熟取出
4.再下入葱姜煸香
5.放入牛肉
6.加入酱油5ml、料酒15ml、白糖5克
7.倒入芹菜，放入盐5克
8.起锅
牛肉比较老所以炒之前要放入生粉会比较嫩芹菜焯水放入盐和油会颜色比较漂亮。
芹菜炒牛肉的营养价值及功效
补锌多。
因为牛肉含锌：3.71mg/kg,含铁:2.8mg/kg;芹菜含锌：2.803mg/kg,含铁:1.776mg/kg。芹菜炒牛肉还可以放什么
芹菜大肉炒最好吃啦，而且芹菜可以哒，土豆粉炒也好吃啊，在东北，芹菜炒粉儿要割点五花肉，那真的是眉笔了，好吃的要命呢，芹菜也可以做馅儿啊，包馅儿芹菜配猪肉，芹菜配牛肉都可以，芹菜还可以炒腊肠！芹菜属于粗纤维，对肠道非常好，而且对你的肠道蠕动排便都非常的好呢还可以降血脂
芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩视频
用姜汁和料酒,胡椒,盐喂一会儿.起锅前点点醋 ，也可以用白酒红酒,大葱,洋葱,少量的醋,都可以去腥.如果放点山查片不但可以去腥还会让煮出来的牛肉很嫩
