红烧牛肉汤的做法
是汤面！
【食材准备】
1.牛腩1斤，蕃茄（大）1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量。
2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个。
【制作步骤】
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉的汤可以做什么
西红柿牛肉蔬菜汤
所需材料：
炖好的牛肉（适量）、豆腐（适量）、西红柿（1个）、盐（适量）、食用油（适量）、肉汤（适量）、水（适量）
步骤：
1、豆腐切块备用。
2、西红柿去皮切小块备用。
3、取一锅加热放入食用油加入切好的西红柿炒出汤汁。
4、然后在加入肉汤，添加点水，然后放入豆腐，在放入炖好的牛肉一起煮大概5分钟左右。
5、临关火前加点盐即可，连汤带肉豆腐一起吃美味极了。
红烧牛肉汤的做法视频
用料:
牛肉 300克
橄榄油或者黄油 30g
洋葱 100g
胡萝卜 半根
土豆 1个约150g
卷心菜 半颗约200g
番茄 2只约300g
番茄酱或者番茄沙司 100g
水 850克
红肠 150g
盐 5-6克
黑胡椒 适量
罗宋红烧牛肉汤的正宗做法步骤:
步骤 1 牛肉切小块放入主锅加水淹没，设定8分钟，80度，速度小勺，焯水（我比较喜欢把肉肉处理干净，没有血沫）
步骤 2 焯水的时候洗切所有其他食材，番茄切块，其他切1cm的小丁。个人感觉汤里的蔬菜太大块，吃起来口感不好。
步骤 3 焯水结束冲洗干净牛肉，放入锅内。
步骤 4 胡萝卜和洋葱也倒入锅内，加30g油，5分钟，varoma，反转小勺，煸炒一下。
步骤 5 放入番茄和卷心菜，加水850g左右，可以根据自己喜好增减。35分钟，100度，反转小勺（100度煲汤水分基本不流失）。
步骤 6 结束后加入土豆、红肠、蕃茄酱、盐，15分钟，100度，反转小勺。（我会先把汤里分离的番茄皮捞出来）
步骤 7 非常浓郁的罗宋汤，出锅前撒少许现磨黑胡椒粉，会更有西餐的风味。
红烧牛肉汤的做法及配料
牛肉500克，面500克，花椒30粒，葱1根，姜3片，盐适量，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱
1勺，八角2个，桂皮一小块，蒜4瓣，糖1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜
2棵，香菜末1根，香葱末1根，香叶3片，干辣椒3个，冰糖5块
1.葱姜蒜八角桂皮花椒香叶备好
2.牛肉泡一小时出血水，起锅烧开水下牛肉抄变色，捞出过凉水洗掉血沫。
3.起锅烧油下冰糖，小火炒糖色。
4.下牛肉挂糖色，炒几分钟。
5.下所有配料，炒香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放黄豆酱翻炒。
6.炒五分钟，加开水，一次加足，加盐大火烧开2分钟，关火，倒入电饭煲，按煮汤键2小时。
7.汤好了起锅烧水，水快开下面条和油菜，煮熟。
8.面条青菜捞到碗里，加牛肉汤撒葱花香菜，一碗美味的牛肉面就可以享用啦
红烧牛肉汤的做法视频教程
炖任何肉食都建议在开始时加足水，但如果烧到一半发现水不够，那也只能再次加水，否则就糊锅了。但是必须加开水。中途加水肉的口感要差一点，汤也有点寡淡。
牛肉在炖的过程中，牛肉内的很多营养会慢慢熔化在水中，中途加水会冲淡汤的味道，需要原汤和水再进行充分的溶合，而且熬制过程中断，肉的口感要差些。
红烧牛肉汤的做法和配方视频
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了
红烧牛肉汤的做法大全窍门
主料:牛肉600克，玉米2根
辅料:花椒粒适量，八角2粒，桂皮1小块，冰糖5块，生抽1勺，料酒1勺，大葱2段，生姜1块，玉米油半勺，盐4克，香叶2片
1、准备食材。
2、准备香料。
3、锅中注水，放入花椒粒适量，姜4片，进行焯水。
4、焯水的过程不用盖盖。
5、牛肉焯水后取出用温水冲洗几遍，去掉血沫。
6、把牛肉切成等量的方块。
7、锅中放油烧热，放入所有的香料，小火进行煸炒出味。
8、倒入牛肉，小火翻炒几下。
9、淋入生抽。
10、淋入料酒。
11、倒入适量热水。
12、把所有的食材转入电饭煲中。
13、放入冰糖用煲汤功能，煲45分钟。
14、玉米斩块，45分钟后放入玉米。
15、合上盖子在煲45分钟。
16、煲至水分减收，玉米膨胀，撒上盐。
17、撒上盐粒，合上电饭煲盖子，再煲5分钟左右。
18、食材入味即可出锅。
怎样做红烧牛肉汤
其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因
除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，让你感觉不到酸味的存在罢了。而煲制牛肉汤或牛骨汤的时候，我们通常是极少放调味料的，所以才会明显感觉到酸味的存在。
牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉
但是，给牛肉排酸需要零下23℃的冷库，这对家庭来说是根本不可能实现的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述几种简单的方法——
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。
4、直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
关于排酸牛肉的小常识
经过正规排酸处理的牛肉肉质细腻且柔软有弹性，不仅口感好而且容易咀嚼。另外，由于排酸牛肉在排酸的过程中，有部分蛋白质已经转化为氨基酸，鲜味更足而且更加容易消化吸收。
事实上并不仅仅是牛肉需要排酸，其它的肉类食材同样也需要排酸处理，只是牛肉中的酸味比较明显而已。
红烧牛肉汤的做法 最正宗的做法
红烧牛肉面做法
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！
红汤牛肉汤的做法
牛肉煮熟后发红有两种情况。一是牛肉本身属于红肉，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。
1、牛肉煮熟后发红属正常现象
一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
2、亚硝酸盐可使牛肉发红
很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐，它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒。
3、牛肉选购方法
在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复。不新鲜牛油的颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性。
