紫色牛肉干
紫色的好。
默认状态下牛肉的肌红蛋白应该是传输完氧气时的肌红蛋白，也就是脱氧肌红蛋白，此时的肌红蛋白会显示红紫色，如果此时，将这些还带有紫色的肉迅速装进真空包装内，因为接触不到氧气，就会保持这种颜色，所以买真空包装的牛肉可能带有紫色。
如果你打开真空包装的紫红色牛排，放到空气中，一会就会变成大家熟悉的亮红色。脱氧肌红蛋白会寻找任何能够跟氧气结合的机会，一旦接触空气便会发生，形成氧合肌红蛋白，此时的颜色就是红色了。
绿色牛肉干
1. 辣而不辛，干而不硬，软而不腻，久嚼则松软醇香，回味无穷。锦山牛肉干
2. 嚼出草原风情，品出美丽心情。锦山牛肉干
3. 嚼草原锦山牛肉干，回味草原上的自在。
4. 风光第一流，品味第一牛。锦山牛肉干
5. 锦山牛肉干，越嚼越想嚼。
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熟牛肉紫色
煮好的牛肉，颜色发紫不要紧，因为牛肉里边很可能血水没有放干净，发紫的牛肉在水里边再煮啊啊一二二十分钟，慢慢的牛肉颜色就会变白，我们把发紫的牛肉放到红烧汤料里边进行红烧，一个小时就做了酱牛肉，酱牛肉是看不出来有紫色的
牛肉干颜色
1、牛肉干的纤维 仔细观察牛肉干的纤维，如果纤维很紧凑，而且很长的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果纤维较小的话，则说明该牛肉干为假的。
2、牛肉干的颜色 仔细观察牛肉干的颜色，如果颜色呈现暗红色的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果颜色很鲜艳的话，则说明添加了一些色素。
3、牛肉干的肉质 可以试吃看看，一般牛肉干的肉质会比较硬，而猪肉干则会比较嫩一点，因此，如果很嫩的话，则说明是猪肉制作而成的牛肉干。
4、牛肉干的味道 真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
紫色的牛肉
牛肉含铁量高，富有丰富氨基酸与蛋白质的特点，料理方式也相当多元化，不管是煎、煮、炒、炸都能吃到它的美味与营养，深获大人小孩的喜爱。牛肉以产地来区分的话大致分成本地牛、美国牛、纽澳牛还有澳洲和牛，所以其实牛也有国界之分呢！
区分牛肉看颜色不是挑选牛肉的方法，有看、闻、摸三招
在购买牛肉的时候，除了要完整、干净以外，新鲜牛肉应呈现比粉红色再深一点的颜色，进口的冷冻牛肉会因为真空包装，因而缺乏氧气，自然的呈现暗红色或暗紫色的缺氧状态。
选购时，要挑选外观湿润较不会有血水渗出，脂肪呈现白色或奶油色，肉质则要有弹性，下压几秒后会慢慢反弹回来。
至于在气味上要注意的是，新鲜牛肉会有清淡的肉香，而真空包装的牛肉打开时可能会有略酸的气味，但在与氧气接触后15分钟会消失。
部位不同，口感当然也不一样
喜欢不同口感的人则会选择不同部位的牛肉，在此简单讲一下牛肉滋味差异主要原理。
一般说来，一片肉放入口中会带来香气的是油脂，会带来甜味的是肉本身，因此，一片没有油脂的肉咬起来或许甜嫩，但香气会较差，有油有肉才会香气、甜度与滋润感兼具。
其中，影响肉的甜度、香气与油花分布是否优美主要取决于牛只品种、饲料与饲养环境，但一块肉有没有油脂或肌肉硬不硬，主要取决于部位。
上肉
一头牛最佳部位通常是运动量最少的腹部与背部，这些部位的肉既有油脂又软嫩，吃起来又香又甜。
五花则出自于腹部，它们都适合清烫或做牛排，通常称之为「上肉」。但要注意所谓有油花，不是油跟肉兼具即可，而是要油花渗入肉中交错宛如大理石花纹，底下放的是牛的腹部油花。
中肉
中等肉质集中在前腿与胸部，此处也常运动但又不像后腿承受那么多重量，因此油花中等，肉质软中带脆，通常称之为「中肉」。
例如板腱跟翼板。这样的肉或许不是印象中的顶级肉质，但它碰上清烫牛肉汤这样的烹调方式，咬在口中的弹跳感觉非常好，受许多老饕青睐。
炒肉
一头牛肉质最硬部位通常集中在后腿，因为此处承受了牛体绝大部分重量，肌肉组织发达，肉质偏硬少油脂，适合炖卤、快炒或做牛肉干，
称呼「下肉」不好听，所以通常称「炒肉」。这样的肉通常会被用在野山椒牛肉、爆炒牛肉等炒菜类。但后腿的内侧第二层因为少运动，因此也适合烫肉。
牛肉属于红肉，含有丰富的铁血蛋白，能有效地被人体吸收，而腱子肉、牛腩等部位虽然相对其他部位口感较硬，但因为筋较多，因而丰富的胶原蛋白，适合活动量大的运动员以及体力劳动者多吃补身。
紫色包装的牛肉干
牛肉是深红色的好，说明这牛肉新鲜。
挑选好牛肉应该学会这四步：
一、看颜色。新鲜的牛肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色;变质的牛肉，其肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
二、多触摸。新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜，不粘手、有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
三、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
四、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性;老牛肉肉色深红，肉质较粗。
红色的牛肉干
牛肉干一定要看好了再买，我买的包日查的牛肉干就没有这样的，还很好吃，
紫菜 牛肉
牛肉剁碎，紫菜也切碎，和牛肉拌成馅，加姜汁。葱花，酱油，料酒搅钧约。放在面皮里包好，压偏，烤，或者油煎
黑色牛肉干
用料：
牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
做法：
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
紫金牛肉干
1.xo酱的话 觉得还是荣华的香和料足啊 拌饭沾萝卜糕炒面必须是它 但一瓶实在份量太少2.紫金辣椒酱 广东客家特产蒸肉或排骨还有蒸鱼的时候加上一勺顿时香得不了 拌米粉丝的时候也合适3.香菇肉酱 拌饭拌面拌粉 我会说甚至拿过它夹面包吃吗4.骆驼肉酱 好像是甘肃的，爸爸旅游的时候带回来的 拌饭一流，从此抛弃饭扫光5.盛记辣椒酱 在便利店较为常见 配各类丸子和粉丝赞赞赞赞6.郫县豆瓣酱自己在家里做宫保鸡丁和鱼香肉丝、土豆烧排骨啥的加一勺 顿时分数就上去了调味圣品我减肥的时候甚至拿它烧大白菜和魔芋7.黑椒酱在家里做配煎牛排的酱汁时必备还有各类牛肉相关的炒菜加一勺，我的菜就又能见人了（总觉得我烧的菜能吃都靠着各类酱料护航啊）條萊垍頭
8.芒果酱在家自制酸奶的时候买它拌着吃自从我爸吃了这个果酱拌的酸奶后已经让我回购好几回了，他老人家现在已经吃的第四桶了（我现在都控制着买，让他悠着吃，怕老人家吃这么多甜的不好） 它家其它水果的果泥也很不错，还吃过草莓、蓝莓，都值得推荐最后说下，本人广东人，但口味挺重，一点都不像广东人。非常能吃辣，但上述推荐的辣椒酱都微辣偏不怎么辣。萊垍頭條
