怎样做牛肉锅贴
牛肉锅贴用牛肚皮的肉
牛肉馅锅贴怎么做
七家湾牛肉锅贴的做法：
1、鸡蛋打散，下入不粘锅(锅内加入少许油)，用筷子搅拌至熟。
2、胡萝卜清洗干净去皮，用擦子将胡萝卜擦成细丝，然后切碎。
3、将中筋面粉(或饺子粉)放入一个干净的盆里，用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮，然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。
4、盖上湿布放一旁醒30分钟。
5、将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。
6、将醒好的面团揉匀。
7、将面团搓条，下剂子，擀面皮。
8、包入馅料。
9、不粘锅温热后加入少许的食用油。
10、放入生取
11、用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。
12、至生鹊2/3处。
13、整个过程用小火，而且要转动锅子使其均匀受热，煎至水份干时就可以出锅享用了。
成品图：
从小就知道“七家湾”的锅贴“很有名气”。长大后还经常来吃，锅贴皮“脆脆的”，牛肉味“蛮浓”，汁水“鲜美”。3块钱一两(5个)的价格“有点小贵”，但店家根本不用担心生意，一锅出来“很快就卖光了”，排在后面的就只好等下一锅咯。
怎样做牛肉锅贴饺
饺子包好后，平底锅加少许油，油烧热后放入饺子，中火煎至底部金黄，加少量水盖上锅盖，小火1分钟后就可以吃啦。
怎样做牛肉锅贴视频
牛肉锅贴的做法
1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)
2.
将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿
3.
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
4.
再放入盐、糖、酱油和蚝油
5.
倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)
6.
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小
7.
包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎
8.
煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就ok
烹饪技巧
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬;
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性;
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟;
5、最后淋入油是为了底的酥脆。
怎样做牛肉锅贴视频教程
锅贴在外面买回来以后可能容易变冷，这个时候要吃热的才好吃，自己回来加热一下就可以用微波炉，还有烤箱都是可以加热的，如果不想麻烦，直接用微波炉，微波炉，微波炉现在里面应该都会有一分钟或者三四分钟就可以了，还是很方便的一种。
牛肉锅贴的制作方法
别名：无
热量：403大卡/100克
减肥风险：
92.8
提示：牛肉锅贴热能高达403大卡，减肥之人应少吃。
营养成份（100克）
营养素含量（单位：毫克）
热量403大卡
维生素a42ug
蛋白质3.3克
维生素b10.11
脂肪11.3克
维生素b20.23
膳食纤维0.53克
烟酸1.4
碳水化物9.8克
维生素e0
钙59毫克
铁4.5
怎样做牛肉锅贴饺子馅
1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。
4、擀成圆皮。
5、包入馅料。
6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
11、要用不粘锅。
12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
牛肉锅贴用什么牛肉
第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。
爽脆的烧饼配上滋味丰富的开洋干丝，绝妙的味觉组合。
第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。
喜欢牛肉的朋友一定会喜欢，非常好吃的组合。
第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼。层层起酥的葱油饼香酥美味。
第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。
第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。汤鲜味美。
第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。 多款q弹的糕点任君选择。
第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。面条爽滑、熏鱼香酥入味；包饺透明可爱。
第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。
怎么做牛肉锅贴
食材馅料：
牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。
步骤
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
怎样做牛肉锅贴窍门
1、牛肉清洗干净或者放入水中浸泡一会，去除里面的血水。再将牛肉切成大块，生姜清洗干净后切片。
2、把切好的牛肉大块和生姜放入料理机中，盖上料理机的盖子，选择功能按下按钮后牛肉开始搅拌中。
3、一分钟之后牛肉打成肉末后，装入一个空碗里。
4、再把准备的香菇清洗干净，大葱清洗干净，都切成段。
5、切好之后放入料理杯中，盖上盖子按下按钮，十秒钟左右香菇和大葱就搅拌好了。
6、把搅拌好的香菇和大葱倒入牛肉馅中，放入适量的盐，白砂糖，酱油，耗油，酱油用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌的时候要往一个方向去进行搅拌。
7、再放入一个鸡蛋适量的香油，再用筷子顺着一个方向搅拌至牛肉上浆的状态即可。
8、捞出花椒水中的花椒，花椒要提前加入适量的热水盖上盖子浸泡十分钟即可。
9、往肉馅中分次加入三次花椒水，一定要顺着一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态，之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右。
10、肉馅冷藏的时间我们开始准备皮，先将水，盐，面粉放入盆里手进行和面。
11、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟即可。
12、醒面后将面团先搓成长条，然后用到切成小剂子，不要切得过于太大了，之后分别搓圆。
13、接着用擀面杖将面团剂子都擀成圆形的面皮，擀至面皮的时候要撒上适量的干面粉，防止面团蘸粘。
14、擀好面皮之后，把冰箱冷藏好的肉馅拿出，放入面皮的中间，将两边对折起来捏合在一起，以此类推把面皮都包裹上肉馅即可。
15、锅中放入适量的油，几滴油就可以了。之后用刷子涂抹均匀即可，再将包好的锅贴整齐地摆放在锅中。
16、转入小火盖上锅盖慢慢煎制底部成微黄色即可。
17、保持小火慢慢煎至锅中水分变干，在打开锅盖继续小火慢慢煎至底部成金黄色即可出锅。
怎样做牛肉锅贴好吃
主料
牛肉末适量
手擀皮适量
辅料
姜适量
料酒适量
五香粉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
葱适量
1. 牛肉末加入姜葱。
2. 加入鸡蛋、料酒、盐、生抽、老抽和适量水。
3. 顺一个方向搅拌上劲。
4. 手擀饺皮。
5. 包入馅料。
6. 平底锅中放入适量油烧热。
7. 放入包好的锅贴煎至底部焦黄。
8. 加入适量水盖盖焖一下，至水收干。
9. 开盖后淋入少许油。
10. 煎至底部金黄即可。
