卤水牛肉怎么做好吃
首先准备食材：
牛腱四条，红萝卜一条，白萝卜半条，葱适量，洋葱约两颗，姜约两指宽一指长，番茄两颗，红葱头约4-5瓣，辣椒1-2根（不辣的那种），乾辣椒4-5根（可不加或酌量加）。
准备具体调料：
适量高汤，酱油，米酒，味精，月桂2-3片，桂皮适量，八角3-4颗，丁香适量，香菜籽适量，小茴香籽适量，陈皮少许，花椒适量，胡椒适量。
做法：
1.把退冰后的牛腱炸至焦香。
2.把两块萝卜切块，洋葱切条，番茄和葱头也依次切块。
3.冷油下姜及番茄炒香，如果喜欢吃辣一点，可以这时加鲜/干辣椒下去炒也可以。
4.加入葱段，蒜仁，红葱头，辣椒，炒至闻到蒜香味即可，然后加入高汤，洋葱，萝卜，酱油，米酒以及味精。
卤水牛肉怎么做好吃视频
步骤1：頭條萊垍
新鲜的牛肉洗赶紧，去除肥油，切块，用盐均匀抹在牛肉表面，腌制4-5小时（可以用碗盛碗水压在上面）萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
腌制期间煮个卤水，小葱一把，姜一块，调料包（卤牛肉的，网上可买，我用的华畅的）一包，另单加了八角一颗，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒萊垍頭條
步骤 3垍頭條萊
葱姜和料包下锅，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3l左右的水，开大火烧开，烧开后转文火煮40分钟條萊垍頭
步骤 4垍頭條萊
牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮开后撇去浮沫，煮到无血沫萊垍頭條
步骤 5垍頭條萊
将焯好的牛肉放入卤水中，加入冰糖8g，盐10g左右，大火煮沸，转小火煮，期间注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。萊垍頭條
步骤 6頭條萊垍
取出香料包，让牛肉在热卤水中凉透，最好再在凉透的卤水中冷藏一个晚上，牛肉就好啦萊垍頭條
卤水牛腱子肉怎么做好吃
需要盖着盖子哦
卤牛腱的做法步骤
步骤 1
取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎
步骤 2
把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味
步骤 3
下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面
步骤 4
按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃
卤水牛肉怎么做好吃又嫩
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。
接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。
时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。
平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~
怎么做好吃的卤牛肉
第一放--牛肉放水冷水里浸泡
牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水
简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部
，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做
好的牛肉味道很腥，特别难吃。
要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。
还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。
第二放--放山楂
牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不
多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。
因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。
还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试
第三放--放高压锅里炖
牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致生肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂
生肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁
一不放--不放冷水里炖牛肉
牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。
正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。
二不放--炖煮时不放冷水
不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致
生肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。
三不放--盐不要放太早
很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。
虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。
卤水牛肉怎么做好吃又简单
卤牛肉的做法一：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
卤牛肉的做法二：白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克
调料：辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克
教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉
原料：
牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味：盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
牛肉卤汤怎么做好吃
香辛料配方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。
辅料：冰糖、白糖、酱油、精盐、姜末、葱结、花椒面、芝麻油。
制作：
①将黄牛大骨1000克，切块后用清水清洗干净后，再浸泡30分钟，彻底泡去牛肉血水，再次冲洗干净后控去水分，放入盆中加入精盐60克，姜末60克，葱花20克，均匀涂抹在牛肉上，码味1小时后，用清水清洗干净，用干净毛巾擦干水分，放入家用烤炉（烤箱）中烤熟取出，烤制时要经常翻动，使其均匀受热。
②炒锅清洗干净，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、酱油200克、精盐60-70克，花椒面20克；将香料包放入锅中，用大火烧开，打去泡沫，然后用小火熬煮大约一小时，当香味浓郁时，将香料包取出，即为卤汁。
③将烤熟的牛肉放入卤汁中，用旺火烧开，改小小火煮2小时，然后捞出晾凉，刷上芝麻油20克即为成品；食用时手撕即可。
卤牛肉的卤水怎么做
如果是自己做的卤牛肉，会有卤汁，所以可以用卤汁调香，如果是从外面买的卤牛肉，是没有卤汁的，所以就先介绍一下不放卤汁的做法，如果有卤汁的，适当减少一些咸味调料即可。
02
将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。
03
将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。
04
拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。
05
再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。
06
再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。
卤水牛肉怎么做好吃窍门
食材
牛肉1000g
油10g
盐适量
老汤1碗
冰糖15g
红枣3个
香叶2片
桔皮3片
桂皮1块
八角1个
花椒1小撮
山楂4片
小葱2根
姜15g
冰糖15g
老抽10g
生抽1515g
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。
2
然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。
3
备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
4
换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
5
焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
6
将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。
7
解压后加盐调味，如色不足加酱油。
8
将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。
9
如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。
10
卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。
11
牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
12
牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌
煮牛肉的卤水这卤水怎么做
牛肉香料的配方
【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。
【汤底做法】：先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净，下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅，倒入清水，放入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火慢炖4-6小时，然后滤去残渣，只剩下汤水，这就是最初的汤底。
【卤水做法】：把香料放入温水中浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面，在加食盐200克、糖色100克（可不要）、鸡精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮开10分钟，飘出香味，转小火熬1小时即可。
详细做法
【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透（扎几个小洞，方便清洗和卤入味），清水洗去血水。
【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时（最少要腌半天）。
【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下锅，烧开后，焯水5-8分钟，捞出后控干水分备用。
【第四步】：开煮，把上一步的牛肉放入卤水里，大火煮开30分钟，然后转小火炖1.5个小时，关火焖2个小时。
卤煮牛肉怎么做
备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作过程：
第一步：牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
第二步：用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；
第三步：焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；
第四步：加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；
第五步：待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。
烹饪小技巧：
1、牛肉别直接焯水，事先放入清水中浸泡，将近半天的时间，将牛肉的血水完全泡出，便可大大减轻其中的腥味，焯水的时候记得用冷水，需要将杂质和浮沫完全煮出，卤牛肉吃着口感才会更加好；
2、卤牛肉不用剁的太小，但如果觉得块头太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高压锅炖煮牛肉所需时间比较短，而且加水也无需过多，没过牛肉便可，但如果是用普通锅，便需要一次性加足水，因为最少需要炖煮一个半小时的时间，不要出现中途另外加水的情况；
3、卤牛肉想要入味，卤煮好后不要直接捞出，要让其在汤汁中浸泡过夜，牛肉充分吸收酱汁，才会更加入味，想要牛肉切盘美观，可事先放冰箱冷藏2个小时。
