香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。
由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。
制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。
⑵、干豆粉用水调成水豆粉。
⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。
⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。
⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。
油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。
特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
我要一份“香辣排骨”的食谱、(做法详细点) 谢谢。
香辣排骨的做法（香辣小排）
食材：
原味排骨适量
老干妈油辣椒1大勺
油泼辣子1小勺
海天黄豆酱1小勺
蒜泥1小勺
姜末1小勺
冰糖2粒
生抽1小勺
做法：
1.超过放入1大勺油，烧至5成熟的时候放入酸姜末，炒香，然后翻入排骨与油泼辣子与老干妈油辣椒，生抽翻炒均匀后加入500ml的水。
水要没过排骨为宜
2.大火烧开后加入冰糖，豆瓣酱转中火待汤汁浓郁时，大火收汁，撒上葱丝即可。
香辣干锅排骨的做法
香辣干锅排骨的做法（干锅排骨）
材料：排骨、火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜
做法：
1、排骨飞水，配菜们洗净切好准备着
2、轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
3、锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来
4、油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味
5、然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）
6、依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀
7、并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）
8、放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）
9、估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就ok了~
