1、食材：海虾250克，土豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。
2、调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。
3、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
4、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。
5、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。
6、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
7、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
8、最后关火，放入白芝麻拌匀即可。
香辣鲤鱼做法耿大厨？
葱两段，姜 1块，生抽 两汤匙，料酒 两汤匙 、 盐 1/2茶匙，白糖 三勺，老抽 两汤勺，香叶 两片，茴香 两个，花椒 两小把 、 郫县豆瓣酱 一小勺，蒸鱼豉油 四汤勺，干辣椒 八个。
1.鲤鱼清理干净，肚皮两面各划四道，这样入味，冷水下锅，水漫过鱼，放香葱一段，姜片，香叶，茴香，花椒，料酒，白糖三勺，老抽两勺，蒸鱼豉油四勺，盐适量。大概煮10-15分钟，水太少的话就中间轻轻给鱼翻身一次。
2轻轻把鱼撑出，放盘中，鱼身上放上葱白，干辣椒，香菜，然后再放多点蒸鱼豉油，再来一点点生抽，我喜欢味极鲜。
3油稍微一热放花椒，然后两勺郫县豆瓣酱，翻炒，然后油烧开，直接浇鱼上，味道相当棒！
主料：鲤鱼一条（约二斤）
配料：葱姜蒜，香菜
调料：郫县豆瓣酱，干辣椒皮，啤酒?一瓶，大料一瓣，盐，鸡精，糖，白醋，生抽适量。
做法：
第一，鲤鱼洗净，改刀（我选择的是三道鳞，刺少肉厚）
第二，鲤鱼入锅中煎至两面金黄捞出。
第三，锅中入油，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油，入葱姜蒜和干辣椒，大料倒入啤酒。
第四，鱼入锅大火烧开，转小火。入白糖提鲜，醋去腥。汤汁浓稠时转大火，加生抽调色，入盐，鸡精调味。出锅撒香菜即可
