鲁菜，又叫山东菜，其历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜十大名菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。
我推荐：九转大肠和葱烧海参这两单。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
鲁菜中站起来的鱼叫什么？
名字叫糖醋黄河鲤鱼
《济南府志》曾有「黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱」的文字记载，源于济南的美食制作人巧借黄河之南优越地理位置，钻研各式各样的水产美食菜品，糖醋黄河鲤鱼便是济南的传统名菜之一。食材选自黄河的野生鲤鱼，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩。糖醋黄河鲤鱼用老济南人最常用的「油炸」方式和秘制甜醋汤汁配合，碰撞出老济南的专属味道。
虽然糖醋黄河鲤鱼的制作工序简单，但是却对制作工艺要求极高。首先是刀工，鱼身两面的刀口要对称，每一片的大小深度要基本相同，进锅油炸为了达到外焦里嫩的效果，必须采用旺火热油—微火温油—大火冲炸的流程制作方式。而调糖醋汁是正宗糖醋鲤鱼的灵魂，非常关键，保证配料用量之后，要把醋料汁炒成「活汁」，把芡汁炒熟后冲入沸油，如果能有吱吱的声音就算是成功了。最后的成品大概就是呈琥珀色，艳丽夺目、汁明芡亮、外焦里嫩、香气扑鼻、甜中有酸、醇而不腻，很是符合济南人的味蕾。