猪八脆，是客家人的传统美食，流行于福建漳州、龙岩的客家传统菜之一。
主要由猪身上以下八个部位构成：猪心、猪腰、猪舌头、猪大肠、猪小肠、猪颈肉、猪肚、猪肺。
特点：脆酥油嫩、别具风味。
做法：
1、将清洗好的食材切好，有的切成段，有的切成片、有的切成条，还有的要切成花。猪颈肉、猪腰切花，大肠、小肠切段，猪心、猪肺、猪舌头切片，猪肚切成条。
2、将八种不同的原料，除猪舌头外，下锅淖水，猪舌头过油即可；
3、锅内放油，加入葱段、辣椒、姜丝等爆香油锅，先将猪肺、猪心、猪舌头先放进油锅煸炒，等半熟时再放入其他食材，最后放入其他几种食材进行爆炒，加入调味料即可。
龙岩客家干蒸鸡是怎么做？
1.将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；
2.茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂；
3.取出去掉茴香，姜块，等料不要；
4.鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。
闽西客家菜九门头做法？
闽西客家菜九门头做法
主料：牛脊肉30克、牛黄头（牛舌中段）30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克
辅料：香菇（水发）50克、冬笋（水浸）100克、芹菜50克、花生油100克
调料：米酒、姜汁30克，香油、食盐、味精适量
制作方法：
1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、盐、味精、香油搅拌；草肚壁、肚尖、蜂肚洗净后，草肚壁去黑膜，与肚尖分别切花块，牛肝、牛肾去掉薄膜后，牛肾切花，用清水浸泡后沥干，搓些地瓜粉。
2、 锅下油，旺火，油冒烟时下牛脊肉、牛肝、牛肾爆炒一阵，炒至肉转色起锅。下油，依次将牛舌黄、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜丝（或汁）放入锅内翻炒，七成熟时起锅。
3、 下油，冬笋片先炒，再放入冬香菇翻动几下，入高汤焖煨一阵，然后把前面翻炒过起锅待用的肉均匀撒下，最后把百叶肚、蜂肚、芹菜铺在肉面上，盖锅焖5分钟，下盐、味精、香油、糖，沥些米酒，稍翻动，勾芡起锅装盆。
