一:对所做菜品的水分和成熟度不了解。在压制菜品时。水加的不够而自己又不知道要压多长时间。最后压制的时间太长水分干了造成糊锅。因对起来也比较简单，压制的时候多开锅看几次。要是还差点火候可以直接盖上锅盖煮制一下，不用想着一次到位。
二:平时对高压锅保养不善。高压锅平时用完。趁着还热放点水和洗洁精用抹布擦洗很容易洗干净。如果不慎压制菜品糊锅，就要用水浸泡一段时间，然后筷子或木质锅铲把残渣清理干净，在用洗洁精清洗即可。切记不要用钢丝球或铁铲在高压锅内硬把压糊锅的残渣铲除。会破坏高压锅内的平滑锅体表面。以后就会更容易造成食物粘锅。
三:食材的选择。我们平时经常压制的食材比如排骨，牛肉，鸡肉等只要加好水。掌握好时间比较容易。但是有的食材。比如蹄筋。鸡爪。猪蹄等。这些食材富含胶原蛋白，再加热熟透之后。很容易造成汤汁粘稠而造成糊化。所以加工这类食材要特别注意所加的水分和时间。
fissler高压锅菜谱？
红烧肉食材：猪肉500g、姜一块、老抽一匙、盐一小匙、肉蔻一个、小茴香一把、桂皮一片、冰糖2-3颗、葱半根、蚝油两匙、生抽两匙、鸡精一小匙、陈皮一把、香叶两片、八角两个。
做法：
1.将猪肉洗净，切四方小块，凉水下锅放料酒适量，煮至肉八成熟，沥水捞出放入电压力锅内胆里备用。
2.倒入老抽一匙，生抽两匙，蚝油两匙，肉蔻一个，八角两个，陈皮一把，桂皮一片，小茴香一把，冰糖三颗(根据个人口味定)盐一勺、鸡精一勺、葱切段、姜切片，电压力锅盖上盖，选择肉功能，计时20分钟即可。
麻油香拌鸡胗
1. 鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，变色后捞出，葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。
2. 鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟，
3. 葱和香菜切碎，和以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
黄豆酱炖排骨
