高分！！求酸汤子的历史。-k8凯发

满族祖居白山黑水之间，长期以农、林、渔、猎为业，生产力很低，因此对满族饮食习惯有形成具有明显的影响，至今本溪地区的满族人民仍待留着比较完整的饮食风俗习惯。
在满族人民生活当中主食最喜爱的粟类即小粒米，一般为粘米，如糜子（大黄米）、粘谷（小黄米）稗子、谷子（小米）等。其中尤其爱吃的是大黄米、小黄米等粘食品。如粘粒糕、油炸糕、粘饼子、粘豆包、豆面折子、苏叶饼、牛舌饼、宛砣子、菠萝叶饼、发糕等。这当推是满族人最为传统的风味食品。
炒面和炒米也是本溪地区满族的传统食品。炒面和炒米都是满族人方便的劳动工作的间食，也是儿童们的零食。

酸汤子，这也是满族人民传统风味食品，这种食品由本溪地区兴起，延长至宽甸、新宾、通化，直至长白山一带地区的主食，后来不但满族人喜爱吃，而且汉族等民族也都吃起来了。

在满族人食用的副食品中尤以猪肉为主，兼吃牛肉和野生动物，其它牲畜一般是活不杀、死不吃。杀猪时最讲究的是吃血肠，因此流传一句话是“忙不忙，吃血肠”。吃猪肉时不炒菜，而是大锅熟肉块，放菜也就是切一些酸菜，用盆或大碗满满盛上围坐在一块吃。所谓的片肘花，至今是传统的做法。至于后来的扒肘、焖肘等均为近代厨师传来的。
在辽宁的东部，有一种特别的饮食，那就是酸汤子，这种食品由本溪地区兴起，延长至宽甸、新宾、通化，直至长白山一带地区的主食，后来不但满族人喜爱吃，而且汉族等民族也都吃起来了。不过可不是谁都能品味了的哟。

酸汤子的面是怎么做出来的呢？它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。

酸汤子是在辽东地区的满族长期食用的一种风味食品。玉米简单做法就是大楂子和贴玉米饼子，汤子面的做法比较麻烦，所以只有勤快人家才做汤子面。

现在做酸汤子来调剂生活或者品偿风味了。酸汤子制作过程：

先烧开半锅水，再把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下，捞出来，准备工作就算做好了。先炸锅（爆锅）哧汤，汤开后，将汤子面放在双手里，将汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。不过，要想得到又长又匀的汤子也是一个技术哟。

现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到，到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品。吃惯了大鱼大肉，冷不丁吃顿酸汤子再就点小咸菜或者青菜什么的，还真对味。吃下的是金黄的面条，吃出的是多彩的生活。

米叉子(音cha)-原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。
“酸汤子”有很多种吃法。单就汤来说，就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后，拦以蔬菜或佐料，而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。为了使“酸汤子”更好吃，在做汤时，有意将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料放入汤中，做出来的“酸汤子”更具风味。“酸汤子”还可以像“扬州炒钣”那样与肉丝、蛋片、蕨菜茎、葱叶等同炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富。

“酸汤子”是经过天然发酵，不需任何添加剂制成的；最大特点是爽口、调胃、营养丰富，当腹内生火、食欲不振时，吃一碗“酸汤子”，就会五脏舒朗、食欲大开，有通脾健胃、消乏解渴的功效。
制酸汤条要经过几道工序，先将玉米碴浸泡半月之久，上磨磨成水面，再用布袋挤净水分，放在阴凉处，想吃的时候就取一些放在盆里，用手揉搓好，就准备做了。攥汤条要有一定的技术，先去盆里取一团面放在沸水锅里煮，等外面的一层煮熟了，取出和盆里生面和在一起，就可以攥了。拇指上戴着白铁皮制的汤套，汤套是个小喇叭形，戴的时候喇叭大口朝手心方向，那喇叭就固定在食指和拇指间了，两指捏紧，捧起一团面放在戴汤套的手上，用另一只手挤压面团，面条从喇叭孔中漏出，尺把长筷子粗的汤条就形成了。灶下细细的火，使锅里的水不停地翻滚，那两只手不停地在锅上忙活，只一会功夫，水面就浮出一层煮熟的汤条，随着翻开的水，汤条如无数条金龙翻腾于云里雾里。让人垂涎欲滴。一边攥一边用笊篱捞在一个盛清水的盆里面，浇上菜卤即可食用了。