爆肚冯，开创于清光绪年间，百年老字号，如今第三代、第四代。
爆肚冯，百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。
“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。
爆肚冯，现地址在北京前门外廊房二条39号。
其实有很多老字号爆肚都不错，饮食习惯差异，有些南方人不太可惯这么吃！
西德顺爆肚王
位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。想当年梨园行里的梅兰芳、马连良、侯宝林等名家每次在附近的老吉祥戏院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。
北京人的风俗习惯具体有哪些？
北京人的风俗习惯具体有：腊八
腊八，即旧历十二月初八日，是汉族传统节日。唐·张守节《史记正义》中说：十二月腊日也……猎禽兽以岁终祭先祖，因立此日也。汉代以冬至后第三个戊日为腊日，南北朝时始改为十二月初八日为腊八节，古时的春节实际上从这一天就开始了。民谣说：老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三……在佛教徒中称腊八为成道节。民间有熬粥供佛、馈送亲友邻居、自食，以及有来泡腊八蒜的风俗习惯。
扫房
古代把春节大扫除称为扫年，起源于古代人民驱除病疫的一种宗教仪式。后来逐渐演变为年终的卫生大扫除了。据宋·吴自牧《梦梁录》记载：十二月尽……不论大小家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户……以祈新岁之安。老北京的童谣说：二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日……
扫房以后，全家就要开始筹办年货，请香蜡纸码、供品，写对联、剪窗花、买挂钱、年画、鞭炮……准备过年了。
祭灶
灶神，俗称灶王爷。据《准南子》说，黄帝、炎帝死作灶神，职司人间善恶。清末明初以来，北京市面传有所谓善书，其中有灶王爷说：灶王留下一卷经，念与善男信女听。我神姓张名自国，玉皇封我掌厨中。来到人间查善恶，未从做事我先清。民间盛传：灶王爷本姓张，一碗凉水三炷香。认为灶王爷是玉帝派往人间监督善恶之神，每年腊月二十四日都要去朝奏玉帝，报告所住之户的善恶言行，所以当二十三晚上给他送行时，就用江米或麦芽做成的糖来粘住他的嘴，意为塞满口，使上天不得多言也（《中华全国风俗志》），或贴上一副对联，要求灶王爷上天言好事，以便下界保平安。
祭灶是旧历到来的信号，老北京人称过小年。童谣传：糖瓜祭灶，新年祭灶，新年来到，丫头要花，小子要炮……
年前的市肆
从头年的腊月十五日起街上便普遍进入春节的节日状态。《京都风俗志》记载：市中卖年货者，棋布星罗。如案几笔墨，人从作书，则卖春联者，五色新鲜，千张弦目，则卖画副则以及芦棚鳞次，摊架相依，则佛花供品，杯盆杵臼。凡祭神日用之物，堆积满道，各处皆然。点缀渲染节日气氛的行当五花八门，丰富多彩。各画棚子售年画；对子摊写卖联对、横批、门心、抱柱、斗方、春条、佛对；买挂钱的，卖元宝的，卖供花的，卖绒花、绢花的，卖松木枝、芝麻秸的，卖灯笼的，卖关东糖的，卖杂拌儿的，卖花炮的，……一应俱全。
除夕
旧历腊月三十日为除夕，俗称大年三十，人们送旧迎新的主要活动都集中在这一天进行，春节达到高潮，最为隆重、热闹。
为了点缀点景，烘托纳福迎新的气氛，家家户户都要贴春联、门心、请条，用红纸写上天增岁月人增寿，春满乾坤福满门、又是一年芳草绿，依然十里杏花红、物华天宝，人杰地灵、抬头见喜、全院生辉、槽头兴旺、宜入新年，福在眼前，合家欢乐，人口平安、招财进宝、黄金万两等喜庆、吉利话。还要贴门神，贴挂钱等。
过去老北京90%的人家常年供有佛龛或神像，到年禧，要在佛龛神像前上供，供品有蜜供、套饼、面鲜、水果、百果、花糕、年糕年饭、素饺子或馒头等蒸食、素炒菜等。家宅六神，如灶王、财神、土地等都要上供、烧香。因灶王爷腊月二十三日焚化升天去了，这一天要请一张新的灶王爷像贴上，以便常年奉祀保平安。
年禧是还有祭祖的风俗习惯，以体现百善孝为先的传统美德。
除夕晚上举行家宴。老北京小年禧饭菜吃喝，主食、菜肴都有传统的固定套子。主食以水饺为主。除夕晚饭家人要齐，所谓团圆饭。菜饭尽可能丰富些，预示来年丰衣足食，席间要多说彼此祝愿的话，充满欢乐气氛，这顿饭可以慢慢吃，有的一直吃到深夜，接下来守岁。
按传统习惯，饭后至夜间接神、拜年之前不能就寝，要守岁至次日凌晨，表示年老的人在辞旧岁之际有珍惜光阴的意思，年轻的有为祝老辈正年益寿的意思。凡是父母健在的人，都必须守岁。
接下来就是举行接神和团拜活动。
进入子时（夜十二点后）即可接神，由家中最老辈主持，按《宪书》上说明的元旦之日的喜神、财神、福神，以及阳贵、阴贵诸神的方位，主持人举香率众到院里向各方位依次叩首，表示接神，完成接神一套礼节程序后，全家进行团拜，首先给老祖宗磕头拜年，然后长辈们坐在堂上（或炕上）接受小子辈们的拜年，行头叩首礼，说些祝愿的吉祥话，长辈们照例要给未成龄的小辈们一些压岁钱。
元旦
正月初一日为元旦，亲友、同事中的官客（男人）互相拜年。堂客（妇女）要等到正月初六才能外出拜年。
清代，官员们元旦互相拜年，是一种不成文的礼节，又是逢迎上司、联络同事的机会。为减少往来途劳，兴行团拜。清·艺兰生《侧帽馀谭》说：京师于岁首，例行团拜，以联年谊，以孰乡情，诚善举也，每岁由值年书红订客，饮食宴会，作竟日欢。民国以后，机关、团体的团拜更为盛行。
民间的互相拜年范围很广，形式多样，如走亲戚，初一必须到岳父、母家拜年，其他近亲则不限前后；对同事、朋友礼节性的拜访，对人家欠情的作感谢性的拜访，对左邻右舍平时常有交往的作串门式的抱拳说恭喜发财等。
祭财神
财神是多阶层普遍信奉的神灵。正月处二早晨，老北京住户和商号都要祭财神。
开市
从初一到初五，街上的铺户都上起护窗板和一些绘有《水泊梁山》、《桃园三结义》、《精忠报国》等连环画的窗帘，表示过年休息。过了破五（正月初五日），年禧就基本上过去了，一些店铺就举送神礼，放鞭炮，在热烈的祝愿气氛中打开护窗门，露出事先贴好的开市大吉，万事亨通的红对联，开始正式营业了。
人日
旧历正月初七日称人日、人胜节，或曰七元。这个古老的节日至少有两千年以上的历史。
道教认为，天地先生鸡、次狗、次猪、次羊、次马，始生人。汉人东方朔的《占书》中说：岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人，八日占谷。认为正月初七如果天气晴朗，则谓吉祥，主一年出入顺利，人口平安，若阴晦则兆灾患。清代，北京人正月初七日有测阴晴的活动，人日这一天要吃春饼（一种双层的荷叶饼）卷盒子菜（酱肘子、小肚等熟肉菜），并且剪饼于庚院，叫熏天。但此俗流传范围越来越小，清末明初已不多见了。
顺星
顺星也叫祭星。正月初八晚上，人们无论是否去庙里进香祀星君（即顺星），等天上星斗出齐后，各家都要举行一个顺星的祭祀仪式。祭星时，要在案头、灶台、门坎、锅台等处各放一盏金灯（黄灯花）并点燃，叫散灯花儿，有避除不祥之意。祭星结束后，全家聚在一起吃一顿元宵。
