中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种通俗的说法：吃的是文化。这使饮食问题带有了社会性(甚至艺术性)，而不再仅仅是一项形而下的生理活动。 日本人饱食终日，自然把饮茶的过程，也提炼为向哲学靠拢的茶道，有点在清风、明月、插花与器皿中求真理的意思。中国人则更了不起，把一日三餐都当作兢兢业业的功课了，煞费苦心，追求着那令人拍案称绝的艺术效果。好吃极了!是较流行的一句赞美用语。所以，美食家的虔诚丝毫不亚于画家或雕塑家，对美的体会甚至更全面：色、香、味,连深藏不露的舌头都调动起来了，成为鉴赏的工具。 当一席大菜合盘托出，井然有序地布置在餐桌中央，简直就像揭开了蒙在某一尊艺术品上面的幕布，不时能听见一、两声由衷的喝采,当然，这是躲在后台掌勺的厨师所期待的。宾客们举杯相庆，仿佛在进行小小的剪彩仪式。然后就各司其职，频频挥动蜻蜓点水的筷子。金圣叹评《水浒》，脂砚斋评《红楼梦》，也不过如此吧：在字里行间作点小楷的眉批。不管是冷盘还是炒菜，最终都必须经得起筷子的酷评。 在中国，每一桌宴席的推出，都笼罩着新船下水般的热烈气氛。而每一位食客，都是动作熟练的老水手,或者说，都是潜在的评委。难怪开餐馆的老板，都很会看客人的脸色。看客人的脸色就能了解到厨师的水平。中国文化的最高境界，就是一个喜字。这也是中国人最热爱的一个汉字。而吃饭是最能烘托出这种喜气的。喜气洋洋，东道主自然满意。传统的喜宴，被清代的满汉全席发挥到极致。从其名称即能感受到民族大团结的意味，强强联合的意味。正宗的满汉全席要连吃三天三夜，茶肴不重复。这是具有中国特色的狂欢节：一场饮食文化的马拉松!吃饭，在中国是最日常的仪式，是最密集的节日。
中国民族的饮食禁忌？
中国饮食的禁忌主要包括饮食方式和饮食对象两个方而。在饮食方式中的禁忌大多是礼节性的，俗称“讲究吃相”，主要表现在用筷子和端碗等细节上。如在进餐时，不要将夹起的食物再放回公用的饮食器皿中，不要用筷子敲打桌子或碗碟，不能在盘中挑挑拣拣，不要用嘴咬筷子，不能用筷子当牙签剔牙，在交谈说话时，不要用筷子指点他人，剔牙时不要说话，口中有食物时不要说话，不要用手取食，最好借助筷子或其他器具，喝汤粥时不要发出呼噜或咂咂声，在饭桌上不要只顾自己吃食，而不与他人说话交流等等。
狗肉可能为大多数民族的人们所禁食，信奉伊斯兰教的民族有忌食猪肉的教规，喇嘛教忌食鱼虾，佤族人忌食鸡和鸡蛋，傈僳族、苗族一些地区在丧葬期间忌食辣椒，汉族的有些地方在丧葬期间也忌食肉类等等。当然，每个人都有自己的饮食偏好，也有忌口的某些食物，在公共的就餐环境下，最好相互理解和关照并尊重对方的饮食习俗。
回族，维吾尔族，哈萨克族，东乡族，柯尔克孜族，撒拉族，塔吉克族，乌孜别克族，塔塔尔族，等忌吃猪肉，动物的血和自死的动物，锡伯族，满族忌吃狗肉。
