中国人都很重视除夕年夜饭，它是一年中很隆重的日子，家家户户都会准备一些好吃且有寓意的菜肴，希望新的一年生活可以更顺利。当然每个地方春节饮食风俗不同，过年吃的菜肴也会有所不同，那么东北过年的10道菜菜谱大全有什么，东北人过年吃什么？
东北过年的10道菜推荐红烧鲤鱼、炖排骨、小鸡炖榛蘑、酱猪蹄儿、酱鸡爪子、酸菜白肉、锅包肉、大虾、家常凉菜和饺子，在这里我简单介绍两道菜谱：
一、小鸡炖榛蘑
1、先准备好食材鲜公鸡、干榛蘑、小葱和生姜，将鸡肉处理干净剁成小块，选择家养的鸡更好，这样煮出来的鸡肉会更香。
2、将切好的鸡肉放清水里浸泡半小时，去除血水，洗净备用。榛蘑需要用水泡发冲洗干净，生姜和葱切片。
3、将鸡肉倒炒锅里，水分炒出直到鸡肉变白，推到锅边，然后放入切好的葱、生姜和蒜，接着放入干红辣椒、香叶、花椒、陈皮、八角等干调料一起炒香。
4、倒入适量料酒、生抽和冰糖翻炒，再放入泡好的榛蘑继续翻炒，之后就再锅里加入一定量的水，水应该没过鸡块。
5、待大火烧开后转中火炖煮，炖煮时间一小时左右，鸡肉煮熟后即可食用。
二、酸菜白肉
1、先准备食材五花肉、酸菜、生姜和葱，再准备各种调料，包括食盐、八角、料酒、胡椒粉、桂皮、香叶和小茴香。
2、将八角、桂皮、花椒、胡椒、香叶、小茴香、生姜、葱等放进调料包中，加一定量的水。
3、五花肉洗干净放水里，加上适量料酒和食盐1烧开，将上面的浮沫滤去，之后可以转中小火煮熟，煮熟的肉捞出切片。
4、接着将酸菜洗干净切成小细丝，水分需要沥干，然后在热锅里倒入适量油，加入红椒丝炒一会，将切好的酸菜丝倒进去炒出香味。
5、加入汤水煮大约十分钟，再加切好的五花肉片熬煮五六分钟，最后加入适量胡椒粉调味即可。
总之，东北人过年吃的特色食物有不少，除了上面提到的那些，还有粘豆包、猪肉炖粉条、冻梨、冻柿子等，不同人的喜好不一样，过年吃的食物自然会不一样。
东北菜谱做法是什么？
荤菜：锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。 汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。 海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。 主要的菜品 有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油、锅包肉、小鸡炖蘑菇、炖四白、炸冰棍等数百种。
五味花枝 材料： 花枝（墨鱼）两个，盐1／8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克 五味调味料： 蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1／2大匙，葱花1又1／2大匙， 蒜末1又1／2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙 制作方法： 1。
购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。 2。将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。 3。将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。 4。将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
5。在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。 6。盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。 7。锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
8。将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。
清卤蚕蛹 【菜系】 东北菜谱 【主料】 其它 【做法】 冰镇 【味型】 酸味 【成菜】凉菜 原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。 调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0。
5克。 制作： 1。将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。 2。山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。 操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。 附：清卤水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。
先大火烧开，再转文火熬制4个小时。
酸菜排骨 【菜系】 东北菜谱 【主料】猪肉 【做法】 炖 【味型】 酸味 【成菜】 热菜 原料：腔骨 配料：姜，盐 蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎 1。 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。
2。 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。 3。 放酸菜。 4。 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。 5。 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。
6。把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。
小鸡炖榛蘑 【菜系】 东北菜谱 【主料】鸡肉 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 1。东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用； 2。
整鸡切大块焯水； 3。锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀； 4。倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉； 5。放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。 另：在东北，大葱是重要的辅料。
地三鲜（家常菜谱） 【材料】 茄子100克，红辣椒1／2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙 【做法】 1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀， 2．姜切沫， 3．蒜剁成茸， 4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【特点】 地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。 厨师一点通： 土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。 。
