《麻婆豆腐》
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3
在清水里放少许盐。 4
把切好的豆腐在水中。 5
浸泡15分钟。 6
然后捞出备用。 7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11
然后烹入黄酒炒匀。 12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13
然后放入适量的酱油。 14
用盐调味。 15
然后下入豆腐煮开。 16
豆腐煮大约3-5分钟。 17
然后放入少许鸡粉提鲜。 18
用水淀粉勾芡。 19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
有什么菜是辣的，做法简单点。
干煸牛肉丝（川菜）
主料：牛和尚头
配料：芹菜心
调料：油、盐、味精、料酒、米醋、辣酱、白糖、花椒面
小料：姜丝
步骤：1、将牛肉切成丝（规格：0.5cm x 0.5cm x 7cm）
2、把煸好的花椒碾成面
3、姜切丝、芹菜切寸段
4、锅上火倒入油放入盐、在下入牛肉丝煸至锅中油清亮后下入姜丝、辣酱一同煸炒出香味，再加入酱油、醋、白糖
5、最后放入味精、芹菜
6、出勺，在菜上面放上花椒面
特点：麻、辣、咸、鲜、香
有没很辣的菜，希望带菜谱
辣椒炒肉辣椒炒肉辣椒炒肉辣椒炒肉!!!! 这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。 制作原料制作原料制作原料制作原料 1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。 2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。 具体做法具体做法具体做法具体做法 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅 介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗
