1. 首先放入粉末状、颗粒状的调味品，比如盐、糖、味精、鸡精等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味，。但是有一点大家要注意，盐先放进去的话时间长了菜品会不好看，口感也会差，所以放入盐之后要尽快吃。如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入！
2. 其次是水溶性的液体调料，如酱油、蒜汁等。但是要记住醋是不可以这个时候放的，因为醋放早了酸味会先入为主，整个菜品都会有醋酸味！
3. 再次放香油、麻油等提香的油类调料
4. 最后放醋，这样先放入油之后再放醋，醋酸味就不会占据整个菜品的口味了！然后根据个人口味可以适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳！
求自制凉拌菜的具体做法！
辣白菜
原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁
制作：
1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；
2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；
3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；
4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；
5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。
口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。
