材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
汕头菜谱家常菜做法
材料
老鸭一只（约600克） 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙（3克）
做法
1）将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。
2）老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。
3）把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。
4）盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。
家常菜的做法？
鱼香肉丝
猪肉；200克，木耳50克，玉兰片50克
调料；鲜汤，植物油，葱花，姜末，蒜末，泡红椒。盐，醋白糖，水淀粉，味精，料酒各适量
做法；
1猪肉切丝，泡红椒切成细末，木耳，玉兰片水发后切丝。
2将肉丝用料酒，盐，水淀粉，拌匀腌之入味； 白糖，醋 ，酱油，水淀粉，鲜汤，味精对成芡汁。
3 油锅烧热迅速炒散肉丝，再放入泡红椒，姜蒜末同炒出味，加入玉兰片，木耳丝翻炒。倒入对好的芡汁，炒匀。撒上葱花即可 。
宫保鸡丁
材料；鸡腿肉200克。油炸花生50克。干辣椒适量，鸡蛋清1个
调料；葱段，姜片，料酒，白糖，盐。酱油，醋，淀粉，花椒各适量
做法；
1鸡肉，切丁，加鸡蛋清，淀粉，料酒，少许盐酱油拌匀。干辣椒洗净，起子，切段。
2油烧热 ，放入鸡丁过油，捞出，余油爆香 葱段，姜片，花椒，辣椒，倒入过油后的鸡丁，油炸花生，白糖，醋，翻炒至熟即可。
酱爆鸡丁
材料；鸡脯肉200克，水发玉兰片50克，熟青豆25克，鸡蛋清少许
调料；花生油，清汤甜面酱，酱油，糖，料酒，盐，味精，水淀粉，葱末姜末各适量
做法；
1 鸡脯肉切丁，用蛋清，盐，水淀粉 挂浆；玉兰片切丁
2 用酱油，清汤，料酒 ，味精，糖，水淀粉对成芡汁备用
3油炒烧至五成热，放鸡丁，用筷子拨散，肉色发白时捞出。锅内余油，炝葱姜末，再下甜面酱炒出香味，放入鸡丁颠翻，再倒入对好的汁，快速翻拌均匀即可出锅。
和鱼香肉丝的做法有些相似。
祝你成功
