在众多吉安酱饼中，最经典的还是米饭酱，首先把蒸冷却的米饭拌入酒曲，发酵一个晚上，第二天就会发酸了，然后用白糖、红糖、调味辣椒粉、甘草粉、盐、孜然粉等混合成调料，再同米饭、糯米粉搅拌均匀，上锅蒸熟，期间还要时不时的翻动，这样才能蒸透，最后分成小饼晒干即可。
在三伏天的阳光是很猛的，晒酱饼也最合适，但是晒酱饼也是一件累活，每隔两小时就要翻面，反复两三天才能完全晒干。除此之外，空心菜、茄子、南瓜、 豆腐等也是可以做酱饼的，调料一样，但加工方法略微不同。而这做好的酱饼，吃起来咸辣鲜香，口感有韧劲，让人回味无穷，当茶点或者小菜都很不错。
吉安酱饼是吉安特色的小吃，他通常通过酵母菌发酵，晒干，碾磨成粉，盐，再好的干辣子或者是干辣面，用糯米煮粥晒干。
