湖南菜 历史 悠久，制作精细、用料广泛、口味多变、种类繁多、色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。但是湖南菜给人的感觉比较模棱两可，说它辣吧没有川菜辣的灵魂，说它麻又似乎又少了点什么，因为湖南菜存在于八大菜系也受到很多人的争议。那么湖南菜系到底有哪些代表呢？下面四季就来为大家一一解答。
剁椒鱼头： 剁椒鱼头，湖南省十大经典名菜，色泽红亮，口味香浓，肉质细嫩。吃起来肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。是湖南人逢年过节必吃的一道菜。
辣椒炒肉： 是湖南菜中最出名的家常菜，以辣椒，五花肉为主要食材。以豆豉、大蒜、酱油、食盐、味精，生姜等作为辅料制作而成。吃起来鲜辣爽口，回味无穷。
吉首酸肉： 湖南菜的香辣可谓无人不知，无人不晓。而吉首酸肉就是以香辣著称的一道菜。以肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、青蒜、，花生油为主要原料制作而成。吃起来香辣微酸，肥而不腻，别有一番风味。
东安鸡: 东安鸡又名醋鸡，起源于唐代，是国宴菜谱之一，湖南传统名菜，湘菜之首。起源于唐代。色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌。
金鱼戏莲: 金鱼戏莲是湖南传统名菜，以鱿鱼为主要原料制作而成，因鱿鱼卷酷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中而得名。
腊味合蒸: 腊味合蒸是湖南的传统名菜，因湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。通常以腊鱼、腊鸡、腊肉为主要食材，以鸡汤打底，上锅蒸制。制作简单，美味可口。
结语
随着现在发展越来越快，传统菜肴的定义已经没有那么的考究了，比如宫保鸡丁，糖醋鲤鱼等等诸多菜肴会随着当地的口味变化而变化。这又是新的饮食文化的形成。
湖南菜家常菜谱大全 湖南菜家常菜谱
1、胡萝卜炖鸡
整只鸡切一半，（一般我们都买一整只鸡，保证是活的）。另一半冰冻起来。
将鸡肉切小块。锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的一层刮去，以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放入适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。接着放入胡萝卜继续翻炒。放入适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒入电压力锅中，放入适量的水，没过鸡肉为准。
2、韭菜花炒火焙鱼
火焙鱼洗净，沥水待用，韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用，豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用，坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用，坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分钟，下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟，撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。
3、火腿肠炒玉米
先把玉米，前用切下玉米粒，火腿肠切小块，冷锅里面放油烧热，把切好火腿肠先倒进去爆炒一下，再倒入玉米粒一起炒，炒到微黄色加入盐，加入少量的味精，就差不多可以出锅了。
