春卷的做法大全
1、三鲜春卷
材料：
虾仁少许、猪肉、冬笋、春卷皮、韭黄、胡萝卜、豆腐干、黑木耳、水发香菇，盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油
做法：
(1)将猪肉切丝，用调料盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉腌制，其它所有材料切丝;
(2)猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火，捞出备用;
(3)锅里留底油，依次入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、韭黄丝及豆腐干丝翻炒，调入盐、鸡精、美极鲜酱油、少许糖、香油拌匀，出锅放凉;
(4)新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒、盐、鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可;
(5)用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中;
(6)锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。
2、韭菜肉丝春卷
材料：
韭菜100克、猪肉100克、金针菇60克、春卷皮12张，食用油、食盐、生姜、白砂糖、黄豆酱、生粉少许
做法：
(1)韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用;
(2)将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均;
(3)热锅热油倒入肉丝滑散变色，倒入韭菜快速翻炒两下，勾入生粉薄芡翻匀;
(4)关火，倒入金针菇翻均，盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷却;
(5)待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口，一个个地包好备用;
(6)热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄，捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂即可。
3、胡萝卜木耳春卷
材料：
春卷皮15张、胡萝卜半个、香菇8朵、木耳20克、瘦猪肉100克，生姜、食用油、食盐、酱油、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、面匙、沙葛半个
做法：
(1)将胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝，香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切末;
(2)猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟;
(3)锅内加入植物油烧热，放入姜末炒出香味，加入腌制好的瘦肉丝;
(4)煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒;
(5)加入适量的盐、糖、酱油、胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉;
(6)取春卷皮放少许馅料包好，放入油锅中炸至金黄即可。
做法先做鱼露酱，因为要放凉：鱼露、白醋、砂糖跟水先加热，煮到糖融化后，放凉备用，在放凉的酱汁中放入柠檬汁、大蒜末及辣椒末，即可。开始制作春卷：越式米线先泡水（约15分钟）后，下水煮至软熟即可捞起备用。将小黄瓜清洗干净、切长条；香菜洗净、泡至冷的食用水里；豆芽菜洗净、用热水淋过，备用。煮一锅水，放入少许姜、葱及米酒，将五花肉片放入汆烫至熟，捞起备用。如果烫肉的水没有很多杂质，可以继续烫虾子，把虾仁放入汆烫至熟即可。（如果杂质太多，就请另外再起一锅水烫虾子罗～）花生放入袋子中，用杆面棍敲碎，如果没有杆面棍，就看有啥重物可以敲...切记，袋子如果太薄就容易破，要小心。开始包春卷，请先预备一盆食用水，然后把所有材料都放好，春卷先沾水，沾一秒钟即可，就是春卷有碰到水就可以，沾到水的春卷就会开始变软，因此不用担心沾的不够喔！！！！先在靠近自己身体的这一端放上米线、小黄花、肉片、豆芽，再洒上花生，春卷中间放上整根的香菜（放的量都请自己斟酌），最远端放上虾仁，请预留边边空间可以收尾。再来就是从自己这一端开始卷，卷到最远端处，春卷皮有黏性、会自己黏起来。成品。
