俗话讲，一方水土一方人！再好吃的美味也不见得人人爱吃！
蓬莱小面属于地方特色，讲究的面条劲道，鲜香滑嫩！
蓬莱小面的面条是手工抻出来，与拉面看上去相似但又不同，和面主要用碱和盐。
盐的作用是增加劲道，易于抻拉，而碱的作用除改善面筋外，还起到爽滑的作用。
蓬莱小面的面卤也很讲究，多用加吉鱼熬制汤汁，随着口味的不断改进，也有用其它鱼类，或加入牡蛎（海蛎子），蛤蜊，扇贝，海参等原料，然后以绿互淀粉勾芡而成。
作为地方的特色小吃，主要还是迎合了当地人的口味，烟台靠海，大都爱食海鲜，而蓬莱小面正是这种特色，成为烟台的一种地方特色美食！
如果不是本地人，特别是内陆的人们，吃不习惯蓬莱小面是很正常的，这或许就是地域以及饮食习惯的差异。
刚到烟台时，也曾慕名吃过一次蓬莱小面，感觉跟想象中的差别很大，还不如吃兰州牛肉面来的更入贴一些。
不过后来和朋友又吃过几次，虽然谈不上正宗蓬莱小面，但渐渐地喜欢上了这种鲜美的味道，而且越来越爱吃了，有时在家也尝试着做着吃，竟然吃出了另一种超级简单的做法:
1.准备少许花蛤，八带或大虾，清洗干净。
2.锅内加水，把原料加入，加葱姜，八角，盐，味精少许，烧开，把海鲜煮熟捞出。
3.锅内汤汁加入少许酱油调色，放入几片青菜，加入泡好的粉丝，木耳，淀粉稍微勾芡，鸡蛋搅碎淋入锅中加入少许香醋，胡辣粉。
4.最后把煮熟的海鲜倒入锅中，一份美食即可出锅了！
味道鲜美，个人觉得完全可以媲美蓬莱小面了！
