印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的斋戒主义者。约占总人口11%的伊斯兰教徒戒猪肉，而约占2%的锡克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯兰教徒中同样有许多人是戒酒的。
在印度，戒规最严的要数耆那教。这个教派的教徒约占人口的0.5%，他们绝对禁止杀生。有的教徒甚至不穿丝绸和皮革制品。他们不仅戒食肉类，而且连地里的胡萝卜、萝卜都列入戒食之列。据说，这是因为他们认为“植物也有生命，要把杀生限制到最低限度。”
在印度，咖喱并不是仅仅用来做咖喱饭的。构成咖喱粉的调料有20多种。从豆汤、素菜到肉、鱼等都要使用金黄色的郁金花等几种调料。没有类似酱、酱油的东西，香辣料也起着调味的作用。
炖菜使用的调料是最多的。一般人家都专为做菜备可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不尽相同，但似乎都认为“自家的配法最好”。
印度的咖喱饭辣的居多。但在印度过辣并不认为是好事。北方人说：“南方菜太辣，尝不到原料的味道。”而在最南面的州，却说：“旁边的那个州的菜更辣。”香辣调料在北方的州，每人每天平均用量为3克，而在南方的州却要多出七八倍，最多的州一天的用量为20多克。经营咖喱认的人说过：“这种差别虽然同可以大量收获辣椒等的南方人的饮食习惯有关，但是，它同南方终年炎热的天气不无影响。”在南方内陆闷热干燥的酷暑中，为了增进食欲是需要强烈的刺激物的。
为什么印度的食物大多都是糊糊？
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在印度孟买实习两个多月了。也问了印度同事。综合得出的答案如下
印度人喜欢吃各种饼啊，囊啊，之类的，都是蘸酱吃的，而且米饭也习惯伴着酱吃。为了方便拌酱也要把它煮烂了。包括甜品啊都喜欢吃糊糊状的?比如说下图二上面最白的两份就是甜品，一个是椰汁米饭，还有一个是甜线面?搞不懂他们怎么想的。下图是几张公司食堂的饭。
而且印度人不太喜欢吃叶菜，吃的蔬菜大部分是彩椒，黄瓜，洋葱和黄豆，甜菜，土豆。吃根茎类蔬菜比较多。可能也是为了更好补充纤维吧，习惯把蔬菜切碎煮成糊糊或者是加咖喱煮成酱拌饭或者是沾着饼吃。我曾问过印度经理为什么食堂里没看到有叶子的菜，他说蔬菜没味道不好吃?
而且印度人喜欢各种香料，还有一种特殊风味的酱叫masala，甚至机场免税店都有卖。他们喜欢拿masala加进各种蔬菜煮得很久，就烂了?
下面两张图都是甜品，只要是用米饭，黄豆和一种类似小米的米做的甜糊糊。
然后啊，印度人喝汤比较少，印度的汤也是把胡萝卜洋葱和一种分辨不出的菜剁碎，煮成糊糊，加一堆香料，搞得跟胡辣汤差不多那种
就是白色塑料碗里那个……
这大概就是印度糊糊菜的原因?
你对印度饮食有什么看法？
印度的食物，其实体现了很多印度的哲学思想。
1、印度不怎么吃生的东西，所有的菜都炒的过熟。究其原因，实际上是印度认为火是最能净化一个东西的。所以食物只有经过烈火完全的烧灼，才能完全成为洁净可食的东西。而烹饪得不完全熟的东西，可能保留了它在生长与运输过程中保留的染污，是不可食的。在所有食物中，肉由于沾了血，是最为染污的。所以，你很难找到烧到五分熟、七分熟的肉。（牛排？还是别想了，印度人根本不吃牛好吧）
2、以素食为主。印度人相信万物有灵，杀害动物是非常暴力，也非常染污的事情，所以食肉的风潮远远不如在中国那么流行。印度人有三分之一都是素食主义者，而且种姓越高越吃素。印度菜肴中，菜和肉是完全分离的，肉菜就只有肉，素菜就只是素，不像中国人炒菜喜欢混着来。平时买菜，菜店也只卖蔬菜和谷物以及菌类，要想买肉只能跑到特定的地方去。至于蛋白质的补充，通常通过豆类和奶制品。
3、喜欢用香料。对我来讲，印度菜属于偶尔吃一次还不错额，但是天天吃吃上一个月，那就很崩溃了……因为香料味实在是太重了，所有的菜吃起来都是一个味道。虽然他们会区分做羊肉的咖喱，炖鸡的咖喱，熬豆子的咖喱……但我吃起来都是一个味，呆久了就会无比怀念清炒的蔬菜……