《红楼梦》这部皇皇巨著，她是曹公字字血泪编著的百科全书，如经济、文化、美食，建筑、文艺、音乐、宗教、司法等.......在红楼梦的前80回中，所涉及到美食的：
一、茄鲞，这是红楼梦中特有的最有代表性的美食，它的工艺流程很复杂，用普通的茄子?去皮切成小块用鸡油炸了，再用香菇、新笋、五香豆干、各色干果用鸡油炜了，拿香油收了.......
二、莲叶羹，在宝玉挨打后他想吃莲叶羹，其实就是我们平时吃的疙瘩汤，其工艺复杂一些，把面片做成各种不同形状花型……
三、野鸡崽子汤、生炸野鸡崽子、野鸡爪子、酒酿清蒸鸭子、鸽子蛋、胭脂鹅脯、糟鹅掌.....
四、各种各样的面果子：藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、蟹黄小饺.......
五、笼蒸螃蟹?️、牛乳蒸羊羔?、火腿炖肘子、豆腐皮包子......
红楼梦中的美食举不胜举，现在国内已经有红学美食啦……
《红楼梦》中有没有一道菜，让你感觉到这就是奢靡？
《红楼梦》中的每一道菜，都让人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子秆炒面筋，探春和宝钗吃的油盐枸杞芽儿。这两道菜总价值不贵，但是贵在新鲜、时令，在交通不发达的古代，能吃新鲜时令的菜蔬是很奢侈的。
贾母吃的牛乳蒸羊羔，够奢靡。不过，在朱门酒肉臭的大富大贵之家也司空见惯。没什么可说的。
感觉《红楼梦》中的一道酱菜，很奢靡。这就是王夫人敬献给贾母的椒油莼齑酱。
把不普通的食材，做得很普通，就是豪门望族饮食的低调奢华。“椒油莼齑酱”就是这样的菜品。贾府对于每个级别的人的饮食都有规定，上至贾母下到小丫头、小厮、婆子，每顿饭吃什么价位的主食，副食，每餐几个菜都有严格规定。除此之外，贾府还有一个风俗，吃饭的时候，儿子、儿媳要给母亲敬献菜肴。
一天，贾母吃饭的时候：
王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩……王夫人笑道：“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”
椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的时候撒上一把葱花儿。
这道菜的主要原料是莼菜。莼菜，又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜鲜嫩滑腻，清香浓郁，可以用来做羹汤，也可以做酱菜。莼菜是宴席上的珍贵食材。
莼菜鲫鱼羹、西湖莼菜汤、莼菜鲈鱼烩等都是以莼菜为原料的名菜。
美食家苏轼诗云：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”
陆游在《洞庭春色》一诗中写道：“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。“丝莼”是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
宋革的《摸鱼儿·莼》云：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”
莼菜不仅是食材，而且具有很高的药用价值。
能上贾母餐桌的食材都不是普通食材。
把普通食材，做得高大上，是侯门公府饮食的极度精致奢侈。茄鲞就是一例。刘姥姥吃过一道菜叫茄鲞。王熙凤说了这道菜的制作方法：
“你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
我们看看这道菜的主料、配料和辅料。
主料：新摘下来的嫩茄子。
辅料：鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等。
配料：鸡油、鸡汤、香油、糟油。
一道普通的茄子菜，用十多只鸡来做配料。
茄鲞的高大上，就像国宴上的”开水白菜“，食材很普通，但是做法绝对不普通。
在《红楼梦》中的贾府的餐桌上，山珍海味、燕窝鲍鱼、鱼翅熊掌、大鱼大肉反而是极普通的菜品了。
不普通的食材，做得相当普通；普通的食材做得相当高级，才能体现出大户人家的气派来。暴发户要表现奢侈，而百年望族反而要避免过度奢侈。
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@润杨的红楼笔记
贾宝玉挨打后，要吃的那小莲蓬，小荷叶的汤，一听就奢靡。
首先看一下工具：四个一尺多长的银模子，上面都刻有豆子大小的花纹，有菊花的，梅花的，也有莲蓬和菱角的，光是这花纹就有三、四十种，雕刻的很精緻。
做的时候取几支鸡吊汤，加入新荷叶，取荷香，活好面，用模子压出模子上的花朵样来，汤沸时下下去，煮一会即可。
这是什么美食？想来大家都已经明白，就是鸡汤加荷叶汁的旮瘩汤而已，一碗民间小吃，弄得金银相伴，使人感觉很奢靡。
