感觉日本料理的精髓就是“新鲜”，还有就是“适量”。
我认为日本料理的精髓就是鲜和冷。应该每个去日本的人都不会放过刺身吧，鲜鱼或者其他海鲜经过清洗和刀工的处理，装盘，配上一碟酱油，一点芥末，吃的就是那一个原汁原味。还有一个冷食，日本的孩子也好，上班族也好，很多都是由家庭主妇准备饭盒来充当午餐的，跟国内我们很多人也自带午餐不同的是，他们是不会对食物进行再加热，而是就直接冷食，日本人觉得热食物散发出来的气味是对别人的不礼貌。经过许多年，他们的身体也就适应了冷食。不过身为中国人，我还是喜欢热热的食物。
日本人的饮食习惯是什么？
日本人餐前餐后喜欢喝一杯茶，特别喜喝绿茶。喜欢吃河 鲜，一般不爱吃猪内脏和羊肉。吃西瓜时爱在瓜上撒些盐。早餐 喜欢喝热牛奶，吃面包、稀饭等；午餐和晚餐吃大米饭，副食主要是蔬菜和鲜鱼。日本人爱吃鱼，但要把骨刺去掉。还有吃生鱼 片的习惯，吃时一定要配辣椒，以便解腥杀菌。日本人吃生鱼时，有时把生鱼放进盛米饭的碗里，有时单放，无论怎样吃法，都不能用刀子把鱼切碎，只能一口一口吃下。日本人还爱吃酱汤、酱菜、紫菜和酸梅等，爱喝我国浙江的 “绍兴酒”（喝热的）。他们吃冷菜时，喜欢在装好盘子后再在菜 上撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝、白酱等。这主要是用来点缀和调味。同时也作为这盘菜没有动过的标志。日本人一般喜欢吃清淡、味鲜带甜的菜肴。他们爱吃中国的 广东菜、北京菜、上海菜，不很辣的川菜也喜欢吃。还爱吃牛 肉、鸡蛋、野鸡、清水大蟹、海带、精猪肉、青菜和豆腐等。
日本饮食文化的介绍？
以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家，卫生设施也很完善，所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。
女孩子们在学习自古以来的日本传统文化，如茶道、花道的同时，也跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。
日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。
日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。
饮食习惯
日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。
日本的酒类
啤 酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
威 士 忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(mizuwari)
烧 酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的
标准的日本菜：
sukiyaki:祸置于餐桌上，在祸汤内不断放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。天妇罗(tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油煎。
寿司(sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼片。
生鱼片(sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。
怀石菜(kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜美。
串烧(yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘熟。
炸猪排(tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然后用油煎 ！
