编审说明
前言
第一章绪论
第一节文化与饮食
第二节饮食文化与社会
第三节世界视野中的中国饮食文化
第二章历史
第一节远古饮食
第二节三代饮食
第三节秦汉饮食
第四节魏晋南北朝饮食
第五节隋唐五代饮食
第六节宋元饮食
第七节明清饮食
第八节近代饮食
第三章风昧
第一节概述
第二节地方风味
第四章食俗
第一节概述
第二节节令食俗
第三节少数民族食俗述略
第五章食文化
第一节饮食观念
第二节饮食礼仪
第三节烹饪技术
第四节食用方式
第六章茶文化
第一节源流
第二节历代之茶
第三节茶品
第四节品饮
第七章酒文化
第一节起源
第二节古代酒政
第三节酒品
第四节酒用
第五节酒事
第八章宫廷、家庭、市肆
第一节宫廷饮食
第二节家庭饮食
第三节市肆饮食
主要参考书目
中国饮食文化理论有哪些原则
人类的饮食生活，是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。中国饮食文化的辉煌发展，主要得益于饮食思想的肇基久远和内容丰富。这种深厚坚实的思想渊源，表现为基础理论的四大原则、文化的五大特性和十大风格。
1、 饮食文化理论的四大原则：
一、食医合一
由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。
在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。
在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。
二、饮食养生
老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。
三、本味主张
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。
四、孔子食道
所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。
2、民族饮食文化的五大特性：
一、食物原料选取的广泛性
二、进食选择的丰富性
三、菜肴制作的灵活性
四、区域风格的历史传承性
五、个区域间文化的通融性
3、民族饮食文化的十大风格：
一、色美——菜肴本色、调配色、生成色。
二、香美——菜肴本香、生成香。
三、味美——菜肴本味、生成味。
四、形美——自然形态美、刀工美、装饰美、动态美。
五、器美——器皿美。
六、口感美
七、节奏美——食序美、食规美。
八、质地美
九、环境美
十、情趣美
讲中西饮食文化概论的有哪些书
1 图书详细信息： isbn： 定价：23元 印次：1-4 装帧：平装 印刷日期：2007-9-20 图书简介： 中国饮食文化是一种艺术，涉及饮与食两个方面。本教材共分8章，对中国饮食文化重要组成部分的食文化、酒文化、茶文化，进行了深入的研究与全面系统的论述。强化知识的应用性与可操作性，深入浅出，难易适度，适用性强，学术性与普及性兼顾，理论性与应用性并重，知识性、科学性、实用性、创造性相结合，借以提高学生的综合素质。 本教材主要适用于高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教学，也可作为饮食文化的学习参考书。 2 清华大学出版社,2005月1月第一版 万建中: 《中西饮食文化差异》,
