牛肉腌粉的作用
红薯粉或者玉米淀粉。腌制牛肉是一种腌制食品，比不腌制的牛肉更具特殊文味。它可以出现在家庭餐桌上的家常菜，也可以是富丽堂皇的酒店里一道菜品，腌制牛肉也各有不同，每家每户都有自己独特的腌制方法，做出的腌制牛肉就有不同风味
牛肉用生粉腌有什么用
玉米淀粉
食材
牛里脊牛后臀都可以（我喜欢吃瘦的 所）
白胡椒粉（一点点）
生抽（半勺）
油（ 适量）
玉米淀粉（ 3勺）
步骤1、牛肉切好，加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、
步骤2、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）
步骤3、淀粉一点点加入别一次加太多
步骤4、用手抓拌均匀 这样比较入味
步骤5、腌制十分钟 就ok了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩 即可完成。
腌牛肉用什么粉来腌
你好牛肉切好后，加入盐，味精，料酒，淀粉来腌制牛肉就可以了
腌牛肉放食粉的作用
你要问的应该是亚硝酸盐吧是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒 卤牛肉的做法:主料：牛腱子肉900克调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量做法：
1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。健康小提示 ：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛肉腌粉的作用与功效
一、成分不同
1、嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉被广泛用于餐饮业。
2、淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
二、对食物的作用不同
1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
2、淀粉是为了裹住肉的味道，不让肉的味道流失，嫩肉粉是增强肉的嫩度，加强肉的口感，阉肉时先放嫩肉粉，阉好以后再放淀粉，只要一点就可以的，之后再放点干净的色拉油打进去，滑出的肉会更嫩更香。
牛肉腌粉的作用和功效
腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打,食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉类组织,食粉是化学致嫩,原理是破坏肉类的组织,两种材料都是用来破坏肉类的组织结构,使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的,那就是因为你还没有加入生粉的原因,生粉能够锁住原料的水份不流失,吃起来口感就会爽滑,不然就会渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破坏牛肉的组织结构,然后加入盐,姜汁酒,一点水,搅打之后加入生粉,搅拌均匀,最后放生油拌好,放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.
牛肉腌粉的作用是什么
5~6天。牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱
腌牛肉放什么粉
用料
牛肉条 看自己想吃多少
西兰花 1小朵
大蒜 4瓣
盐 若干克
料酒 2勺量
生抽 1勺量
黑胡椒 2勺量
嫩肉粉 1勺量
步骤 1
准备食材
步骤 2
西兰花焯水。
步骤 3
腌制牛肉条 放入：料酒，嫩肉粉，黑胡椒粉，盐，生抽 腌五分钟就好，不需要太久。
步骤 4
炒牛肉段。
步骤 5
加入西兰花。
步骤 6
加入蒜片翻炒。
步骤 7
盛出，表面再撒少量黑胡椒粉，就可以啦。
淀粉腌牛肉有什么作用?
腌制牛肉的时候打上一颗鸡蛋清，鸡蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，这样在炒制的时候水分就不易流失，从而使牛肉留住鲜嫩口感。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
牛肉用什么粉腌
牛肉旁边沾的都是水淀粉，一般情况下给牛肉腌制的过程中都会撒一些水淀粉或者是藕粉以及木薯粉，目的是为了给牛肉保鲜，先倒入料酒，撒入胡椒粉，再娇一点木薯粉，就能够给牛肉挂浆。除了用木薯粉，藕粉，还有人使用葛根粉一起速溶生粉和面粉，所以牛肉旁边出现的各种粉都有可能