一、蔬菜豆腐泥
材料：去皮红萝卜十克、豌豆一条、嫩豆腐半个、水、酱油。
做法：
1、先将去皮红萝卜和豌豆烫熟并切成小块。
2、将1和水放入锅中烹煮，嫩豆腐捣碎后加入。
3、以少许的酱油、香油调味，并煮成泥状。
效用：
保护眼睛、补充维生素。
二、苋菜豆腐羹
材料：
苋菜一百克、传统豆腐一块、香菇两朵。
做法：
1、先将苋菜洗净切好，豆腐和香菇切成小块。
2、煮水然后先将豆腐和香菇放入，最后再将苋菜放入。
3、起锅前勾芡，并放入适量的盐、香油即可上桌。
效用：
促进发育、补充铁质和钙质。
素食菜谱``
白菜煮豆腐
汤谱配料：
白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。
制作方法：
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块；
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10－15分钟后，放入味精搅拌均匀，白菜炖豆腐即成。
地三鲜
菜谱配料：
土豆，茄子，青椒，葱，姜，绍酒、酱油、醋（少许）、水、加精盐、花椒粉、鸡精、白糖适量。
制作方法：
1.将青椒洗净，茄子、土豆洗净后去皮，土豆切厚片，茄子、青椒切块（切片或切条也可以）；
2.锅内放色拉油750-1000克烧热，下土豆炸至金黄捞出，下青椒略炸捞出；
3.旺火烧至油高热，茄子用大火炸不容易吸油，下入茄子炸至肉面金黄捞出；
4.炒锅放底油少许，油热，下葱花、姜丝爆锅，加绍酒、酱油、醋（少许）、水、加精盐、花椒粉、鸡精、白糖适量，旺火烧开后用水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油），下入炸好的土豆、茄子、青椒，撒蒜末颠翻均匀出锅，地三鲜即成。
蒜蓉茄子
主料：茄子(紫皮、长) 400克
辅料：香菜 15克
调料：盐 2克 大蒜 25克 酱油 3克 白砂糖 3克 香油 5克 植物油 25克 花椒 15克
制作工艺：
1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。
2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。
香菜木耳
材料：木耳（泡发后）约100克，香菜50克，小米辣、蒜蓉、醋等适量。
做法：
1、将干木耳放在冷水里泡发1~2小时，飞水，捞起，冷却，备用。
2、小米辣切丁，香菜切小段，与木耳及以上调味料搅拌均匀即可。
素食食谱
素上汤 用料： 干草菇20克 冬菇脚40克 黄豆300克 红枣15粒去核 白胡椒1茶匙 姜1片 制法：1、草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，沥干水。 2、冬菇脚浸软。 3、黄豆洗净，用清水浸1小时。 4、水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜，煲滚，慢火煲2小时。隔去渣，即成上汤。 关于素高汤，根据个人的经验，在炒青菜的时候，也可加些米汤（如大米粥、小米粥都可以），因为晚饭大都要喝粥的，所以呢这种方法即方便又美味，大家不妨试试。 米、面等谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最理想的热量来源。谷类食物除了含有丰富的淀粉外，还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食物有关。谷类中的“全谷”如糙米、全麦含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，增加水分的吸收，预防便秘，并可以吸附人体代谢产生的毒素，减少癌症的罹患率。 营养是生命之本、健康之基、力量之源，本人介绍【身心灵在线】网为各位素食者及家属推荐的《完全素食手册》给你，本书针对人们经常食用的素食，详述了其物料的起源、营养价值、烹调方法、食疗应用等内容。辅以大量素食食谱，并结合瘦身之道，提供全方位的饮食指导，使读者能够根据自己的饮食喜好选择食物，从而有效预防和治疗各种现代病症，开始一种全新的健康饮食方式。