牛肉口感松散的原因
如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。
市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。
同时，由于作假过程中添加的添加剂很少称重或者其他计量工具，看肉不够红就多加点，够红就少加点。因此假牛肉中的添加剂含量很有可能超标，从而危害人体健康。
如何辨别真假牛肉：
专业人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
牛肉肉质为什么松
卤出来的牛肉很松散，那有可能是在卤牛肉的过程中火太大，牛肉卤制的时间太长，煮熟的时间太熟，所以这样的牛肉卤出来才会松散。
牛肉好吃的原因
肉质松软,肉筋及肥肉非常少,较易消化.此牛肉细嫩,肉快当中油花分布很平均,吃起来香嫩无草腥之外,也可感觉到一股牛油的香味.深红牛肉酥软,汁浓味厚..肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
牛肉吃起来嫩的原因
因为冷冻了太长时间。
买的牛肉韧粗条说明这种肉已经冷冻了比较长的时间，但是对于人体没有害处，也可以正常食用。只是在烹调完以后，牛肉有些偏硬，和冷冻时间长有一定的关系。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
有的牛肉为什么吃起来口感软
如果是卤好的牛肉，那会比较柔软。当然，这也是分不同的肉质的，不过很多牛肉吃起来都是比较有嚼劲的，很软很绵的倒是不太多。
牛肉口感很松散
做肉丸松散补救的方法有：可以放在冰箱稍微冷冻一下；可以适当的再加一点肉进去；或者也可以加点淀粉，但也要合适，不能加多了，淀粉加多了会影响口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的牛肉丸具有不同的营养。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
牛肉口感松散的原因分析
原因：
1.卤的时间太长太烂了。
2.卤好后要泡在汤里，冷却了再拿出来，切片就不会松散了。
牛肉口感松散的原因有哪些
卤牛肉如果切开容易散是因为卤制的时间太久了，这时可以用保鲜膜紧紧的包裹住牛肉再切就不会散了。
牛肉口感松散的原因是什么
/解冻不当。解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。
常温解冻，蓝色的已经开孔了，绿色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。
牛肉口感绵软是什么原因
看颜色：平遥牛肉色泽红润，晶莹鲜亮。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
看肉皮：有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；
看脂肪：新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
看纹路：真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
二 闻
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。新鲜的平遥牛肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三 摸
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。变质肉严重粘手，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
四 品
品口感：平遥牛肉肉质鲜嫩，吃起来绵软可口，肥而不腻，咸淡适中。
牛肉很松散是什么原因
松散原因可能是：
1/解冻不当。解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。
常温解冻，蓝色的已经开孔了，绿色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。