兰州牛肉煮法
兰州酱牛肉正宗做法，先把牛肉洗干净，放凉水加料酒生姜焯下水，然后换锅新水在加料大火熬在转成小火焖一个小时左右。
兰州牛肉怎么做
凉水浸泡牛肉，拔血。水脏换水，泡至基本水清。
步骤 2
冲洗牛肉入锅，加水至锅满，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。
步骤 3
下葱、姜、草果、桂皮，小火炖一到一个半小时，至肉烂。如果你有电压力锅请直接倒进去，选择牛羊肉的模式。
步骤 4
关火盛肉。另锅盛汤，加水、盐、味精，水可以多加点，原汤味道很浓，我一般是水：原汤=1:1。肉切片
步骤 5
萝卜切三角片，另起锅清水煮熟萝卜片，盛出过凉水，可以去除萝卜臭味～
步骤 6
另锅煮面，盛出面头碗中淋汤，加蒜苗、香菜、辣油。
兰州牛肉制作方法
正宗的兰州牛肉面分得十分细致：薄宽、大宽、三棱子、二细、二柱子、韭葉、毛细、细的、三细，每种口感都不一样！除了面劲道，好的汤底也是必不可少的，秘制的浓郁汤底将所有的营养都汇聚在一起，喝起来非常的鲜香。
嗦一口筋道的拉面，默默感叹一句，就是这个味，来自兰州的味道！一旦开吃根本停不下来，连汤也要喝掉才甘心！
兰州牛肉怎么煮
兰州回民酱牛肉的做法，1000克牛腱肉，50克花椒，100克生姜，50克草果，把草果拍开，先把牛腱肉放入锅中大火煮开，把血末打净，加100克料酒然后把上面备好的调料放入锅中，把，牛肉煮至8分熟捞出，凉凉就好了
兰州清炖牛肉的做法
牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右。绿萝卜切片，放进水中煮至半透明。锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。煮熟捞出放在碗里。牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。
补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些
兰州牛肉面牛肉煮法
材料
榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许
做法
1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。
3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。
4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。
兰州炖牛肉做法
1.原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
2.牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。
3.调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
4.将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
5.骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。
7.白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
8.另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
9.煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
兰州牛肉的做法和配方窍门
原料：牛肉、干辣椒、生姜、蒜、葱、油、盐、白酒、酱油、料酒、生粉。
做法步骤：
1、准备好牛肉，葱，姜，蒜，干辣椒。
2、牛肉切成薄片。
3、加入生粉，料酒，适量的食用油。
4、用手抓拌均匀，腌制10分钟。
5、生姜切丝，蒜切末，小葱切段，干辣椒剪断。
6、热锅下油，放入姜丝蒜末爆香。
7、腌制好的牛肉放入锅内快速翻炒。
8、牛肉略微变色，剥到一边放入干辣椒炒香基，本快变色的时候加白酒加酱油盐，大火快速翻炒。
9、牛肉完全变色，放入葱段。
10、快速翻炒几下立刻出锅。
兰州炒牛肉
具/原料
牛肉 (500g)
洋葱 (50g)
西红柿 (50g)
胡萝卜 (50g)
芹菜 (50g)
胡椒粉、鸡粉 适量
白糖、盐 适量
料酒 适量
方法/步骤
1/6
牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水
2/6
牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分
3/6
洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁
4/6
起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀
5/6
放入牛肉翻炒均匀，加少许的水煮开即可
6/6
从出锅装盘
兰州爆炒牛肉的做法
牛肉能炒熟先用蛋青儿，盐腌制，热锅凉油爆炒，小炒牛肉。