怎么腌制牛肉串更嫩
将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。
怎么腌制牛肉串更嫩更好吃
用料:牛肉一公斤、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包 、生姜粉少许 、淀粉一勺 、油适量
做法
1,牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，再把血水洗干净。
2,控干水，肉质有微微白色为宜。
3,放入料酒、酱油、少许盐、孜然粉和生姜粉拌匀。
4,盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一天。
5,竹签提前浸入水中过夜，防止烤后变黑。
6,第二天取出牛肉放入少许淀粉抓匀，用竹签串起来就完成了。
小贴士
如果想要更嫩一点，腌制时往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
怎么腌制牛肉串更嫩一点
腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克（注意：最多不能超过5克）、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片.家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
牛肉串怎么腌制比较嫩
用料:牛肉一公斤、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包 、生姜粉少许 、淀粉一勺 、油适量
做法
1,牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，再把血水洗干净。
2,控干水，肉质有微微白色为宜。
3,放入料酒、酱油、少许盐、孜然粉和生姜粉拌匀。
4,盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一天。
5,竹签提前浸入水中过夜，防止烤后变黑。
6,第二天取出牛肉放入少许淀粉抓匀，用竹签串起来就完成了。
小贴士
如果想要更嫩一点，腌制时往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
腌制牛肉串怎么做才鲜嫩
1.肉质松软，肉筋及肥肉非常少，较易消化.此牛肉细嫩，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥之外，也可感觉到一股牛油的香味。
2.深红牛肉酥软，汁浓味厚。
3.肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
4.脆嫩酥香，麻辣味鲜。
5.质地韧嫩，干香味浓。
6.全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。
7.牛排创新吃法，口味与众不同，极具中国风味。
8.口感除了香嫩之外，有因骨头带筋，在咀嚼时有多了一份咀劲。
9.牛肉三斤天地冻，杜康五碗热情高。
10.原汁原味，肉质丰厚，鲜美多汁，口味纯正，鲜嫩多汁。
11.肉质松软，肉筋及肥肉非常少，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥。
12.陂中饥乌啄牛背，令我不得戏垄头。
13.红烧的牛肉块块鲜红诱人，散发出的气味简直让人垂涎三尺。
14.我很喜欢吃蒙古的牛肉的，不是那种炖的偏烂的口感，而是略带嚼劲的。
15.闻一下，妙不可言。吃一口，汁香四溢，这牛肉，绝了！
2. 形容牛肉的句子
关于牛的诗句 牛 唐·李峤 齐歌初入相，燕阵早横功。
欲向桃林下，先过梓树下。在吴频喘月，奔梦屡惊风。
不用五丁士，如何九折通。咏牛应制 唐·许圉师 逸足还同骥，奇毛自偶麟。
欲知花迹远，云影入天津。牧童词 唐·张籍 远牧牛，绕村四面禾黍稠。
陂中饥乌啄牛背，令我不得戏垄头。入陂草多牛散行，白犊时向芦中鸣。
隔堤吹叶应同伴，还鼓长鞭三四声。牛牛食草莫相触，官家截尔头上角。
杜秀才画立走水牛歌 唐·顾况 昆仑儿，骑白象，时时锁著师子项。奚奴跨马不搭鞍，立走水牛惊汉官。
江村小儿好夸骋，脚踏牛头上牛领。浅草平田攃过时，大虫著钝几落井。
杜生知我恋沧洲，画作一障张床头。八十老婆拍手笑，妒他织女嫁牵牛。
将牛何处去 唐·元结 将牛何处去，耕彼故城东。相伴有田父，相欢惟牧童。
官牛 唐·白居易 官牛官牛驾官车，浐水岸边般载沙。一石沙，几斤重，朝载暮载将何用。
载向五门官道西，绿槐阴下铺沙堤。昨来新拜右丞相，恐怕泥涂污马蹄。
右丞相，马蹄蹋沙虽净洁，牛领牵车欲流血。右丞相，但能济人治国调阴阳，官牛领穿亦无妨。
田家词 唐·元稹 牛吒吒，田确确。旱块敲牛蹄趵趵，种得官仓珠颗谷。
六十年来兵蔟蔟，月月食粮车辘辘。一日官军收海服，驱牛驾车食牛肉。
归来攸得牛两角，重铸锄犁作斤劚。姑舂妇担去输官，输官不足归卖屋，愿官早胜雠早覆。
农死有儿牛有犊，誓不遣官军粮不足。牧童词 唐·李涉 朝牧牛，牧牛下江曲。
夜牧牛，牧牛度村谷。荷蓑出林春雨细，芦管卧吹莎草绿。
乱插蓬蒿箭满腰，不怕猛虎欺黄犊。代牛言 唐·刘叉 渴饮颖川水，饥喘吴门月。
黄金如可种，我力终不歇。五歌·放牛 唐·陆龟蒙 江草秋穷似秋半，十角吴牛放江岸。
邻肩抵尾乍依隈，横去斜奔忽分散。荒陂断堑无端入，背上时时孤鸟立。
日暮相将带雨归，田家烟火微茫湿。牧童词 唐·储光羲 不言牧田远，不道牧陂深。
所念牛驯扰，不乱牧童心。圆笠覆我首，长蓑披我襟。
方将忧暑雨，亦以惧寒阴。大牛隐层坂，小牛穿近林。
同类相鼓舞，触物成讴吟。取乐须臾间，宁问声与音。
咏卧牛 唐·李家明 曾遭甯戚鞭敲角，又被田单火燎身。闲向斜阳嚼枯草，近来问喘为无人。
耕牛 宋·梅尧臣 破领耕不休，何暇顾羸犊。夜归喘明月，朝出穿深谷。
力虽穷田畴，肠未饱刍菽。秋收风雪时，又向寒坡牧。
画牧牛赞 宋·黄庭坚 鼻之柔也，以绳牧之。心之柔也，以道牧之。
纵而不蹊人之田，其谁早服之。禾熟 宋·孔平仲 百里西风禾黍香，鸣泉落窦谷登场。
老牛粗了耕耘债，啮草坡头卧夕阳。病牛 宋·李纲 耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。
人生得饱万事足，拾牛相齐何足言！饮牛歌 宋·陆游 门外一溪清见底，老翁牵牛饮溪水。溪清喜不污牛腹，岂畏践霜寒堕趾。
舍东土瘦多瓦砾，父子勤劳艺黍稷。勿言牛老行苦迟，我今八十耕犹力。
牛能生犊我有孙，世世相从老故园。老牛 元·宋无 草绳穿鼻系柴扉，残喘无人问是非。
春雨一犁鞭不动，夕阳空送牧儿归。牧牛词 明·高启 尔牛角弯环，我牛尾秃速。
怎样腌制牛肉串更嫩
首先牛肉要选择新鲜的牛柳肉，这个部位的牛肉用来烧烤特别嫩，口感最好。腌制需要准备的辅料，生姜，大蒜，葱白，实用小苏打，鸡蛋，番薯粉，特制烧烤粉。
1.牛肉切丁，切记不能破坏牛肉的纹路。
2.生姜大蒜，葱白切成碎末和备好的牛肉丁一起搅拌均匀，加入适量小苏打（增加肉质的嫩度）和烧烤粉以入底味。腌制10分钟。
3.加入鸡蛋充分搅拌。（锁住肉质的水分）
4.加入适量番薯粉搅拌均匀（也是锁住肉质的水分）
5.腌制好的肉丁穿串，一般5粒为一串。
6.烧烤是最好用大火来烤，看到肉的颜色变了，表皮有一些焦脆的感觉就可以了，不能烤太长时间，否则肉质会变老的。烤制的辅料（1.特制烧烤粉，俗称咸料。
2.孜然，辣椒。
3.特制烧烤粉俗称鲜料，提鲜的。）我们的特制烧烤粉是不含味精的，因为味精高温加热后会产生有毒物质的，包括腌制的时候也是不加鸡精或者味精的。
牛肉串要怎样腌制才嫩
有一种叫松肉粉的东西。酒店都是用这个，腌制后肉滑，有弹性
牛肉串怎么腌制最嫩最好吃
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。怎么腌制牛肉串更嫩一些
缺少关键一环，如果羊肉选的本身太干，就不会烤的嫩了。
可以不用蛋清，肉切好后少加一点水拌匀，烤之前要加烧开过又放凉的植物油拌匀，这样的肉就叫油包水，外面的油就把肉里面的水分锁住了，烤制的就会嫩。