2021菜谱大全，年夜饭。虎皮尖椒，辣子鸡。
红烧猪蹄。
清蒸螃蟹。
红烧鲫鱼。还有水密桃罐头。还有家拌大凉菜，还有清蒸多宝鱼，还有土豆炖排骨年夜饭可是一家人最快乐时光，所以要做滴丰盛的晚餐，家里人都爱吃，也是享受生活吧。年夜饭团团圆圆哦
年夜饭菜谱，家里用，是四川人15个菜左右，材料最好简单点，家常菜，求啊，谢谢？
炖鸡：土鸡，洗净，用油炒到有香味，加姜、辣椒（整个的，大概10个）、花椒（整个的，一小撮）、干蘑菇、干蕨菜、盐。
炖好就行。鱼：可做泡菜鱼，或自己喜欢的吃法。凉拌腊猪头肉：用腊猪耳、猪嘴，煮好后切片凉拌。香肠：自己做的腊香肠，最好是再熏过的。鱿鱼：白油肚条的做法。红烧肘子。卤猪蹄。血豆腐。（用豆腐、剁细的瘦肉、新鲜未凝固的猪血、盐、花椒，拌匀，做成小饼状，晒到半干即成，放冰箱冷藏。吃时煮耙，切片。） 风肝：新鲜猪肝，切成大块，用刀在每块上边竖着划些口子（便于入味），用盐、豆瓣、辣椒、花椒涂抹，稍闷，然后晾干，吃时蒸透，切片。
如何准备一桌年夜饭？
春节传统美食——一年一度家庭大团圆的日子即将来临，为家人操持一桌年夜饭的重任自然会落在厨艺爱好者——你的身上。你做好准备了吗？想好菜单了吗？不要着急，小艺君帮你准备好了菜单，还帮你想到了好意头，助你度过一个轻松又幸福的春节。
既然是过年，就少不了饺子。金元宝一般的饺子里塞满你爱吃的馅料，福气满满的样子肯定能为你的新年饭桌增色不少。今年，可以尝试一下三鲜饺子，三鲜意味着三阳开泰，祝大家新的一年顺顺利利！
恭喜发财——三鲜水饺
/食材/
面粉500克 、水510毫升、植物油60毫升、鸡蛋2个、大虾150克、生姜10克、韭菜200克、猪肉馅300克、生抽2汤匙、糖2茶匙、味精茶匙、盐1茶匙、蒜40克、醋70毫升
/烹饪步骤/
1、500克 面粉330毫升水，加少许盐和至面团顺滑，放入碗中盖上保鲜膜，静置30-40分钟；
2、将2个鸡蛋磕入小碗中搅打均匀，在小锅中倒入植物油，用中火加热至7分热时，边倒入鸡蛋边迅速搅拌成为鸡蛋碎。放凉备用；
3、将大虾去头，皮后切丁。将韭菜和生姜剁碎；
4、在一个大碗中加入鸡蛋碎，肉馅，姜，生抽，盐，糖，味精和水向一个方向搅拌均匀；
5、将切好的大虾，韭菜和植物油加入肉馅中搅拌均匀；
6、砧板上撒少许面粉，将面团切成4等份，每一份切半，分别揉成两个圆柱形，然后用刀切成核桃大小的小面团；
7、再撒些面粉，轻揉片刻使其近似圆形，然后将小面团分别按成圆饼，再用擀面杖将圆饼擀成中间略厚的饺子皮；
8、在饺子皮中央加入一茶匙馅料，对折饺子皮并将中间部分捏紧。然后将左右两边挤掉空气捏紧。要确保捏的紧实，将包好的饺子放在盖垫上；
9、在大锅中加入一半容量的水，待水沸腾后轻轻放入1/3饺子，并迅速用锅勺沿锅边搅动，以免饺子粘在锅底。待水再次沸腾后加入一杯冷水。3次加入冷水后立即熄火，用漏勺将饺子捞入深盘中即可食用。
吃鸡是春节餐桌上必不可少的一环，南方人爱吃白煮鸡搭配调好的酱料，酱料依地区不同而口味不一，大家不妨尽兴发挥一下，尝试做出自己的一款独特酱料。北方则热爱炖鸡、烧鸡，下面这道栗子烧鸡一定正中你心意。
香菇栗子炖鸡块——一年都要旺
/食材/
三黄鸡1只、生栗子20粒左右、新鲜香菇10朵左右、姜片3片、葱1段、老抽1/2饭勺、蚝油2饭勺、盐1茶匙、白糖1/2饭勺、料酒1汤勺、花生油1汤勺
/烹饪步骤/
1、生栗子去壳用热水浸泡后，去膜备用；
2、鸡剁块，清水浸泡至血水变浅后控干水分；
3、鸡块放入油锅中炒至干锅，加入料酒炒至出油，微金黄；
4、加入栗子、姜片、葱，翻炒均匀，加老抽、蚝油、糖翻炒均匀；
5、加入水，没过鸡肉，大火烧开；
6、加入香菇，继续烧开锅，转小火，汤汁炖至鸡肉一半加入盐继续炖；
7、炖至汤汁收浓稠即可出锅。
春节传统的好意头当然少不了祝福财运亨通的鱼！不管你爱好清淡还是浓厚的口味，为你准备好菜谱了。清蒸红绸鱼还是红烧鲈鱼？挑一款你喜欢的吧！
年年有余（鱼）——红烧鲈鱼
/食材/
鲈鱼1条、姜15克 、蒜20克 、葱2段、盐茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、八角3粒、冰糖30克、红酒50毫升、香醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、水300毫升
/烹饪步骤/
1、姜切片，葱切丝，大蒜拍碎备用；
2、将鱼放在砧板上，在鱼的两面各划两刀，每一面撒少许盐；
3、将鸡蛋在碗中打散，将鱼充分粘上蛋液；
4、在锅中加热少许植物油。放入鱼，每面煎约1分钟；
5、在锅中加入葱，姜，蒜，八角和冰糖，继续煎1-2分钟；
6、然后按顺序加入香醋，红酒，生抽和老抽，加盖，小火煮2-3分钟；
7、在煎锅中加入水，用勺子将汤汁淋在鱼上，加盖，大火煮至汤汁沸腾，转中小火继续煮20-23分钟；
8、将剩余的蛋液倒入煎锅，煮2-3分钟后关火。将鱼和鸡蛋盛入盘中，撒上葱丝，佐以汤汁趁热享用。
清蒸红鲷鱼
/食材/
整条红鲷鱼、生姜30克 （分次使用）、蒜4瓣 （分次使用）、红灯笼椒1个、葱4段（分次使用）、植物油5汤匙、酱油2汤匙、盐
/烹饪步骤/