怎样做牛肉拉面视频
牛肉拉面的做法
步骤1
炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料
步骤2
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。
步骤3
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。
步骤4
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。
步骤5
牛肉做好了，捞出装盘备用。
步骤6
搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用
步骤7
牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步骤8
炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了
步骤9
拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步骤10
把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
牛肉拉面的做法视频窍门
准备食材如:牛肉300克、圆面条300克、
辅料:豆腐皮、海带丝各100克、
黄豆芽、生菜适量、小葱、香菜少许、提前熬好的大骨高汤一锅适量、自制香菇牛肉酱少许
1`开水圆面条煮熟、牛肉切片备用。
2、黄豆芽煽炒，高汤中放海带`豆腐皮。
3、圆面条煮熟后捞入高汤中。
4、加入生菜、小葱香菜牛肉、味精、鸡精，自制香菇牛肉酱。
5、美味的牛肉拉面出锅
牛肉拉面的家常做法视频
牛肉面汤，食材：牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步骤如下：
1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。
2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下，去掉浮沫，捞出来。
3、将所有香料都放在一个香料包中。
4、然后锅中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。
5、然后将牛肉捞出来切片配面食用，牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了，就可以下面吃了。
怎样做牛肉拉面视频教学
兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。如果你是穆斯林，调料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能轻易扎透为好，捞出凉凉备用。如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加牛油，捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。
牛肉拉面教程视频
用料
卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。
做法步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。
牛肉拉面做法视频
1，煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。
2，调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
3，盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
4，鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。
拉面制作：
1，将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。
2，将食用碱自来水100克化改成食用碱。
3，面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。
牛肉拉面怎么做视频
1，煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。
2，调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
3，盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
4，鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。
牛肉拉面教程
1、左手里的条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开。用左手的手心将两个面头握住，这一流程称之为“一扣”。扣数越多，拉出的面条就越细。
2、左手心握着的面头因受力而变得不规则，需要往上提一下。
3、将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉。
4、将右手食指挂着的打扣套在左手中指上。
5、右手四指并拢，伸入打扣处。
6、将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上。
7、将挂在左手食指上的打扣交到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹断左手上的面条，扯断即可。
在家做牛肉拉面怎么做
主料:
牛肉200克
面粉200克
辅料:
植物油1汤匙，大葱5克，蒜4瓣，姜1小块，花椒10粒，八角1个，香叶6片，老抽1茶匙，料酒2汤匙，白糖2茶匙，精盐1茶匙，西红柿1个，蒜苗1小把，水适量
步骤1
炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料
步骤2
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开
步骤3
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来
步骤4
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜
步骤5
牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面
步骤6
搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用
步骤7
准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段
步骤8
炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了
步骤9
面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了
步骤10
把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
烹饪技巧
1、做拉面要用高筋粉，和面要软，饧面的时间要长，拉面的关键主要在饧面；
2、和好的面先饧半天时间，把饧好的面放在抹油的盘子里，再饧半天的时间；
3、在拉面的时候面板上不用撒面粉，油面是不会粘的，拉好的面不能重叠放在一起。