正宗炒牛肉片的做法
食材清单：牛腱子肉 300g 、 土豆 1个 、 a香料：丁香，八角，桂皮，陈皮，肉蔻，砂仁，花椒，草果，干草，葱姜蒜b调料：生抽，老抽，蒜，花椒，糖，郫县豆瓣酱 适量
1.将牛腱子焯水后加入香料a慢火炖煮两小时，放凉切片，土豆去皮切片，备用。
2.起油锅，慢火煸出花椒和蒜香。
3.加入一勺豆瓣酱继续煸出香味。
4.加入土豆片，翻炒均匀，半熟时加入牛肉片。
5.翻炒均匀，加入生抽，老抽，液体糖，没有液态糖也可以加入普通白糖。
6.全面裹汁，盛盘。
正宗炒牛肉片的做法大全
原料：牛柳、胡萝卜、淀粉、酱油、盐、白糖、生姜粉。
做法步骤：
第1步、牛柳洗净去掉筋膜。
第2步、切成片。
第3步、再切成丝。
第4步、放入白糖一勺和半勺生姜粉用手抓匀。
第5步、再放入一勺酱油抓匀，抓匀后放入冰箱冷藏室二十分钟。
第6步、牛肉放冰箱二十分钟，这时候来处理下胡萝卜，胡萝卜洗净削皮。
第7步、把胡萝卜先切片。
第8步、再切成丝。
第9步、二十分钟后拿出牛肉，放一勺淀粉。
第10步、再放一勺食用油抓匀。
第11步、锅中放油烧热，放入胡萝卜炒至断生盛起备用。
第12步、锅中放油，改小火，放入牛柳摊开，不要翻动，小火半分钟后改中火炒，这样放入淀粉后的牛肉不容易粘锅。
第13步、半分钟再炒牛肉一点都不粘锅，炒至牛肉变色。
第14步、放入炒好的胡萝卜翻炒均匀。
第15步、放盐调味
第16步、放入鸡精翻炒均匀，关火。
正宗炒牛肉片的做法窍门
第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。
第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。
第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
炒肉牛肉片的做法的
炒牛肉和猪肉不同，直接炒又老又柴，猪肉简单处理就能炒好，但是如果牛肉也和猪肉一样炒，却很难达到想到的口感，因为和猪肉相比，牛肉的纤维组织比较丰富，肉质也比猪肉紧实，因此，在炒牛肉前，腌制牛肉的调料中要多加一勺食用油，这样做的目的是锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉更嫩滑，不塞牙。
炒牛肉肉片的家常做法
可以。
准备材料：
牛肉、蒜、姜、小尖椒、洋葱、油、料酒、生抽、盐、生粉、白芝麻粒、孜然粉
做法：
1、首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
2、接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒。
3、锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
4、放入洋葱翻炒，加少许盐。
5、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
6、最后，出锅，装盘。
参考资料：
百科-炒牛肉
家常炒牛肉片的做法
炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！
用料
里脊肉，或后腿肉200克
水（配置 盐水）500克
盐（配置盐水）8克
白胡椒粉小于1克
老抽5克
玉米淀粉小于1克
水10-15克
油10克
炒菜配菜和调料生姜5克
蒜末10克
干辣椒8克
青椒，洋葱各50克
老抽5克
油10克
盐1克
1.牛肉切片（刀口垂直于纹路）。
2.500ml水中加入8克盐，配成盐水。
3.切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
4.牛肉过一遍清水，去除血水。
5.牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。
6.再加入玉米淀粉和少许水，混匀。
7.上锅之前加一勺油，混匀。
8.热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。
9.中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。
10.准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。
11.锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。
12.再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。
13.放入肉片，翻炒。
14.最后放入青椒。
15.关火，加入老抽和油，可放入少量盐。
16.出锅。
炒牛肉 牛肉片
答：牛肉片和羊肉片从吃法，味道和口感上还是有很大区别的，一般做水煮肉都用牛肉片，还可以用翻茄炒牛肉片等等，而羊肉片的吃法更多些，最常见的也是最著名的吃法是涮着吃，也可以爆炒，用葱头或大葱与羊肉片一起炒叫爆羊肉，也是一道名菜。由于羊肉很嫩还可以川羊肉片，把羊肉片用生抽，盐等各种调料腌十分钟后放入煮熟的面条里也这是老北京人最爱的美食。
炒牛肉片方法
一牛里脊肉切片加料酒，葱姜蒜，洋葱盐，鸡精，味精，生抽腌制15分钟
二锅中油热，把牛肉滑一下
三锅中留底油，辣椒，葱姜蒜，爆香，倒入牛肉，放入青红椒丝，加调味料即可
正宗炒牛肉片的做法视频
用料
新鲜牛肉 520克
土豆 2个，500克
料酒 30ml
新鲜大葱 1根
新鲜生姜 1块，约1寸长
香叶 1片
八角 1个
食用盐 1克
白绵糖 2茶勺
黑胡椒粉 1克
花椒 1茶勺
牛至粉 1茶勺
甜面酱 1汤匙
红曲腐乳 2块
啤酒 500毫升
小葱 1根
豆烧牛肉的做法步骤:
步骤 1 土豆2个，去皮备用。 纵向切3刀，横向横切1刀，纵向切3刀。将土豆放入清水浸泡，水要莫过土豆。
步骤 2 牛肉已经在超市切好小块，放入清水泡30分钟，去除血水。
步骤 3 生姜切片，约9-10片。大葱只留白色部分，切8段。八角一颗，花椒粒，香叶一片，牛至粉，放入盆中。
步骤 4 在锅中加入1升冷水，倒入料酒和滤过水的牛腩块，然后开大火烧开，盖锅盖。大火烧开后再撇去浮沫。（我在水没烧开时就开始撇，撇了好久都没撇干净，水烧开后，浮末是会凝结成块的），牛肉焯水好后，备用。（这里，漏网可以放在另一口炒锅上，就好直接倒了）
步骤 5 同一口锅，烧热。（水汽要没有，不然加了油后会蹦出），没有水之后，加入50毫升，即3汤勺的植物油，（我用的是有机亚麻籽油），油烧6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下锅。
步骤 6 开小火（我开大火，然后牛腩变焦，我改小火了），翻炒3分钟左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到锅四周有白烟冒，可能没有王刚的视频里明显。牛肉炒香后，加入甜面酱一汤匙，红腐乳2块。
步骤 7 开中小火（我开小火）把酱料炒出红油。甜面酱炒香后加入啤酒500毫升，（我买的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就开了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。开大火烧开，大火烧开后，盖锅盖用小火烧40分钟。
步骤 8 40分钟后，这时大葱已经软烂。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。搅拌均匀10秒，加入沥干水的土豆块。大火烧开后，转小火盖锅烧10分钟。（介于土豆烧不熟会有植物碱，对胃不好，建议多闷2分钟。家里的煤气灶火力没有餐厅厨房的火大）开锅盖时，基本已经没有汁了。（因为在第5分钟时，我发现汁没有莫过所有土豆，我又翻锅，切忌此时加水或啤酒）
步骤 9 焖土豆的同时，切个小葱花，在装盘后，做最后点缀。
炒牛肉片的做法大全视频
牛肉（里脊部位）250克，嫩杭椒150克
腌肉料：
料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：
红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克
，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法步骤：
步骤 1
牛肉洗净去皮切薄片
步骤 2
加入料酒、老抽、淀粉抓匀待用
步骤 3
杭椒洗净斜切，切好后倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
步骤 4
炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
步骤 5
锅不用洗继续开火，放适量油，加入牛肉，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟
步骤 6
个别肉片也会变得有点焦黄，盛出待用
步骤 7
最后炒制，这时候锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
步骤 8
加红油豆瓣酱炒香
步骤 9
加入肉片和糖翻炒均匀
步骤 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。