怎样做火锅麻辣牛肉
牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
麻辣牛肉的做法 火锅的做法
第1步、葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。
第2步、牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
第3步、豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。
第4步、虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。
第5步、青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。
第6步、油豆泡，豌豆苗准备就绪。
第7步、锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。
第8步、放入牛肉火锅底料继续炒香。
第9步、加入骨头汤煮沸，加盐调味。
第10步、各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。
第11步、将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。
火锅辣牛肉做法大全
用料
熟芝麻 少许
蒜泥 1勺
小葱末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2个
淀粉 3勺
姜末 1勺
盐 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步骤
1、买的新鲜牛肉，买里脊肉，买的时候可以和老板说一下，涮火锅吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切
3、切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻
4、把牛肉和料搅拌均匀
5、然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味
7、把生菜铺到盘子中，放上搅拌好的牛肉，一片一片夹到盘子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2个小时左右，即可
麻辣牛肉火锅的做法大全窍门
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉调料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食盐 适量
生抽 2勺
酸菜火锅底料如下：
酸菜鱼酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食盐 适量
鸡精 适量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6个
洋葱 半个
火锅配菜：（自己随意喜欢什么就弄什么）
娃娃菜 半颗
豆芽 1小把
土豆 2个
酸菜涮牛肉火锅的做法步骤:
步骤 1 牛肉切薄片（沿纹路切）
步骤 2 青蒜苗洗净切段
步骤 3 芹菜洗净切段
步骤 4 调制水淀粉
步骤 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食盐、芝麻油，全部倒入搅拌均匀腌制半小时以上
步骤 6 腌制时间长越入味，备用
步骤 7 干辣椒、洋葱、姜片、蒜片
步骤 8 酸菜一袋
步骤 9 锅中放入适量油大火烧热，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋葱爆香
步骤 10 放入豆瓣酱
步骤 11 转小火炒豆瓣酱出红油，炒香
步骤 12 酸菜下锅翻炒片刻1-2分钟左右
步骤 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、鸡精、食盐（自己尝一下咸度增减）
步骤 14 青蒜苗切大段
步骤 15 煮好的酸菜火锅底料倒入煮锅中，加入蒜叶，把火锅档位调大，煮沸下牛肉，开吃
麻辣牛肉火锅的做法及配料窍门
猪瘦肉200克，青岩豆腐100克，油炸花生50克，黑大头菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒牛肉火锅的做法100克，豆瓣酱10克，甜面酱30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油30克，精盐3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。制作牛肉火锅的做法方法：（1）猪瘦肉切成1厘米大小肉丁，下油锅爆断生盛出待用。
牛肉火锅的做法（2）青岩豆腐切成1厘米大小方丁，下油锅炸金黄色盛出滤油待用。（3）黑大头菜（黑芥）切成比肉丁稍小的颗粒；芹菜切成长节。
（4）锅上火下油，炒香姜蒜片、干牛肉火锅的做法花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱、甜面酱炒制香味牛肉火锅的做法出色红时，下入爆好的猪肉丁、炸好的青岩豆腐丁、黑大头菜牛肉火锅的做法丁、油炸花生、芹菜，调入精盐、味精、白砂糖，烹入料酒同炒入牛肉火锅的做法味，淋红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。牛肉火锅的做牛肉火锅的做法法
火锅麻辣牛肉怎么做
用料
盐 4勺
姜 6片
辣椒粉 按喜好放
花椒 按喜好放
白芝麻 一爪
料酒 2勺
牛肉 500克
桂皮 2片
八角 1颗
干辣椒 按喜好放
食物油 3勺
蒜 6颗
大葱 一小截
酱油 1勺
醋 2滴
豆皮 2块
步骤 1
第一步，先把牛肉煮熟煮透，切片，我因为没经验第一次做，牛肉煮的还不够透，所以切片完了之后又过热水煮了，这个步骤主要目的是去血水，切完之后沥水装盘。
步骤 2
将油烧开，比平常的油稍微放多点，因为牛肉等下要爆炒得比较干一点，然后将桂皮，蒜，葱，八角，花椒，少许孜然放入爆香
步骤 3
葱和大蒜炒变色之后，放入辣椒粉和白芝麻，继续翻炒，
步骤 4
将牛肉放入
步骤 5
一直煸炒，不加水，加入少许酱油给牛肉上色
步骤 6
当牛肉炒的有点柴了的时候，加水，开大火煮
步骤 7
把干辣椒放入，一起炖，水开了可以加料酒和几滴醋
步骤8
大火炖20分钟左右，先将豆皮切丝铺在火锅底下，然后将炖好的牛肉盖在上面，撒上葱花，然后盖上盖焖煮5分钟即可
麻辣牛肉的做法火锅图片
步骤1 炒火锅底料
我们店火瓢牛肉火锅是麻辣味的，做法跟川式火锅有很多相似之处：
加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。2.锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。
步骤2 煮牛肉
1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克）和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。
步骤3 煮牛杂
牛杂的加工方法非常简单，清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改
步骤4
1.去皮土豆200克洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内；白菜叶100克洗净，也放入铜瓢内。2.取锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料400克，小火炒热，倒入自调的汤料（煮牛肉的汤和普通二汤按照3:1的比例混合）3千克，大火烧开，放入鸡精40克、味精30克调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小葱段2根、姜片10克、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个，即可上桌。上桌后，下入食客自点的牛肉或者牛杂，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品种有三个，分别时小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和炝香蘸料。成小块或者长条。
吃火锅的麻辣牛肉制作
麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。