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百搭牛肉酱(特色酱牛肉)-k8凯发

2023年01月01日 12:35:402

特色酱牛肉

食材清单:牛腱子200克,葱 10克,姜 10克,蒜10克,盐10克,味精 10克,生抽10克,料酒 10克,花椒 10克,桂皮 10克,草果 10克,江曲米10克,干辣椒 10克,老抽15克,鸡汁20克,大料3颗,小茴香 15克,蚝油 20克,香叶 3-5片,甜面酱 30克。

烹饪步骤:

1.牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2.锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

3.把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。之后改小火炖1.5小时。

4.出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。

牛肉风味酱肉

选用牛腱肉,放入凉水,泡出血水,清洗干净放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香,腌制6个小时配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。

锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。

桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)放豆瓣酱翻炒,炒出香味,放老抽,放葱,姜片,大料,接着把牛肉放进去搅拌机下把牛肉中的水分炒干,放水倒入高压锅开始炖,取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸过牛腱子肉,加入老抽生抽干辣椒和大蒜粒,大火烧开后加盐调味转中小火慢炖一个半小时,浸泡一夜后,美味的酱牛肉就做好了。

特色酱牛肉是怎么做的

牛肉是非常常见的一种肉类,很多家庭都会购买食用。将牛肉加入各种调料腌制之后,可以做成酱牛肉,酱牛肉的味道非常好吃,且可以滋养脾胃,是很多家庭都喜欢的一种菜。为了方便保存,很多家庭还会将多余的酱牛肉冷冻,吃冷冻的酱牛肉之前,需要先解冻。

酱牛肉冷冻后怎么吃

1、闷蛋吃

将酱牛肉从冷冻的冰箱取出来之后,连通包装一起放到塑料袋里面,密封好,再放到冷水里面浸泡一个晚上,就可以解冻。解冻之后,将酱牛肉切成片,再把鸡蛋煮熟,剥壳后,切成片状。将酱牛肉和鸡蛋一起放到盘子里面,放到蒸锅里面,蒸十五分钟左右就可以食用了。

2、凉拌吃

将酱牛肉放到冷水里面浸泡解冻,或者也可以直接从冷冻格拿到冷藏格,放置一夜,就可以完全解冻。解冻好之后,将酱牛肉切成片状,准备一些绿叶蔬菜,洗干净之后,切成段状,放倒锅子里面煮熟。再将酱牛肉和蔬菜放倒盘子里面,加入料酒、酱油等调料,凉拌好之后就可以吃。

3、炒着吃

冷冻后的酱牛肉需要先解冻,可以让他在冰箱里面冷藏解冻,也可以放到冷水里面浸泡解冻。完全解冻之后,可以将酱牛肉切成片,在锅子里面加入食用油,将酱牛肉放到锅子里爆炒,之后,再加入耗油和料酒就行了。

酱牛肉冻了怎么加热

酱牛肉冻了之后会变得硬邦邦的,这样子切不烂,在吃之前,需要先解冻。可以将酱牛肉放到微微波炉里面加热解冻,有的微波炉是自带解冻功能的,直接将酱牛肉放进去微波炉之后,调到解冻档。

最正宗的酱牛肉做法

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

风味酱牛肉

食材:牛肉5斤,生抽酱油300毫升,姜1块,小葱2根,花椒1勺,盐少量

卤牛肉窍门一:浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变得有些发白。

浸泡好以后,挂起来大约1个小时左右,控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后,找一个大一些盆,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒,将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二:腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料,可以用一些合适的器皿压住牛肉,我这里用了一个铁架和石头配合,腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉,里外都已经完全腌透,再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三:卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用,煮锅中将腌制好的牛肉放入,将腌料倒入,加入没过牛肉的清水,大火煮开20分钟,小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门,煮好的牛肉不要马上食用,浸泡在卤汁中等待3个小时左右,让其牛肉自然放凉并吸饱料汁,中间可以尝一下咸淡,可以加少许盐。这样捞出来切片,卤牛肉就做好了。

特色酱牛肉图片大全高清图片

全国各地都有酱牛肉 。但我觉得北京月盛斋的酱牛肉最好吃。

特色酱牛肉图片

 主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

特色: 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。

切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。

然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。

煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

正宗牛肉酱

牛后腿肉切丁,先加入一小勺食盐抓匀,使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水,继续抓匀,目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀,放一旁待用。

2/8

红辣椒洗净。我怕太辣,没有全部用小米椒,用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。

3/8

用料理机把辣椒打碎。手切更好,但是会很累。

4/8

花生米炒熟放凉后压碎,和炒熟的白芝麻放在一起待用。

5/8

姜、蒜切成末待用。

6/8

炒锅里放入植物油,放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下,让牛肉丁熟透。盛出,待用。

7/8

炒锅内重新放入植物油,要比平时炒菜时多放一些,油热后,放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味,然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水,将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟,然后用大火收汁,待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀,关火。

8/8

待辣椒酱凉透了之后,放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候,用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些,你们也做做试试吧,真的很好吃呢

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