凉面的好处
正宗的四川凉面制好以后，面条之间不会有相互粘连的现象，要呈一根一根的状态。要想使凉面形成这样的效果，仅靠合适火候还是不够的，还需要人为的手段进行辅佐。面条出锅，即刻就要用风把其吹凉，这是为避免面条在捞出以后，面条粘成一团的较为有效的，也是不可替代的惟一方法。
面条在水中虽然不易粘连，出水以后，最容易粘成一团，此时的韧性又是较差的，如果不能即刻把其吹干，是十分容易断碎的。面条出锅以后，用筷子挑起，尽量把水分控净（这时的水分有明显的浸泡作用），放在通风处，用筷子抖散，用风吹凉，如果没有自然风，电扇也可以，待面条有明显的松散感觉时，也就可以了。
凉面好不好
凉面，属于小吃的经营范围了，也就是属于一般所说的的餐饮行业。
1、到工商部门申请《名称预先核准通知书》，确定你的饭店的店名，
2、然后到食品药品监督管理局办《餐饮服务许可证》
3、接着到工商部门办《营业执照》
4、最后，在拿到营业执照30天内道地税局、国税局办《税务登记证》
凉面的好处与坏处
烤的东西大部分都有致癌物质的，应该是烤冷面。方便面添加剂多。
凉面有什么营养
凉皮的热量并不高，100克凉皮的热量大概在140卡左右。凉皮是大米磨成的，比较容易消化吸收，凉皮中含有的营养物质也是比较丰富的，含有b族维生素和多种矿物质微量元素。夏天吃一点凉皮，可以清热解毒，凉皮中含有丰富的维生素，可以促进人体的新陈代谢。
凉面好处和坏处
能吃。因为凉面本就是凉的，冬天的温度本来就很低，食物在低温下分子运动得慢，不会升高食物内部的温度，可以很好地保留食物本身的温度不升高，自然就不会腐烂，变质。所以冬天放一天是完全没问题的。当然，现在的市场物资供应都已经很丰富，最好是当天买的食物当天就吃完，不要隔夜，不要拖长时间。保证新鲜。对健康是非常有帮助的。
凉面的特色
关键是凉面的做法。制作方法如下：
1，取面粉50斤。食盐100克，食用小苏打50克，温水25斤，手工和成胎面，行发30分钟。反复揉搓至面光滑手光滑盆光滑（及3光滑）。
2，棚灰和面。棚灰是西北特产，原料天然生植物火烧而成。50斤用50克棚灰揉和成面纪备用。
3，开锅下面。凉面拉面是个技能活，要掌握其技巧，坚持锻炼，则可熟能生巧。可以拉九页面，二细面，毛细面等，凉面技术要经过专业培训方可上岗。
4，卤制驴肉。天上的龙肉，地上的驴肉。用生姜，山奈，丁香，百芷，香叶，食盐适量，卤制2小时即可。
以上是驴肉凉面的制作全过程，仅供参考。
凉面的营养价值及功效与作用
可以吃凉面，凉面属于碳水化合物，是少油脂食物，建议调料要少放。减肥期间主要避免过于油腻饮食，以清淡饮食为主，饮食量要适当控制，避免食用高热量食物，不要食用辛辣、油炸食物。
进食以后适当活动，避免进食后立马休息，夜间休息前少食用食物，要坚持每天锻炼，可以游泳、跑步、散步、打篮球、练呼啦圈、做俯卧撑及仰卧起坐。
夏天吃凉面的好处
不适合。因为凉皮凉面是夏天吃的。吃凉皮凉面的主要目的是为了降暑降温。炎热的夏天。吃上一碗凉皮，或者凉面。顿时感觉神清气爽。透心儿凉。如果冬天吃凉皮凉面。冬天本来就很冷。再吃凉皮凉面，容易让肠胃产生非常不舒服的感觉。严重者甚至能引起肠胃的不良反映，比如拉肚子，脱水等。