流水席的特点是酸辣清口,共有24道菜组成,这24道菜分为8冷16热。
其中,8个冷才中分4素4荤,是先上的下酒菜;16个热菜有四个压桌菜,其它12个菜每3个一组,都用大小海碗盛装,味道相近,每组都有一道领头大菜,叫“带子上朝”。
流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。
东北菜以炖菜为主,流水席也不例外。菜谱内容一般按凉热荤素搭配,以八盘八碗形式上菜。主要有:东北杀猪菜、酸菜炖鱼贴饼子、小鸡炖蘑菇、猪肉饨粉条、汆白肉、铁锅炖大鹅、东北乱炖、炒血肠、烧肘子、炒豆腐等东北传统菜肴。具体上哪些菜,看宴请人的经济条件。
答:在东北乡下人结婚,亲朋好友在加邻居,人特别多,都办流水席,有的在屋里摆桌,也有在屋外院里摆桌,因为办流水席人多,吃完就走。菜谱是:鸡、鱼、四喜丸子、猪肉、
东北名菜及做法有哪些?
东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。
东北菜是中国特色菜系之一,因东北地区独特的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。
小鸡炖蘑菇
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时;
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水,再将水烧开后,将鸡块焯一下;
3、葱姜改刀备用,热油锅将焯好的鸡块煸炒;
4、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶,倒入味极鲜、少许糖、料酒,放适量盐;
5、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟;
6、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟;
7、至汤汁收浓,盛出即可。
猪肉炖粉条
1、将粉条清洗干净,用温水浸泡;
2、将五花肉洗净,切成略厚的大片;
3、在锅里倒入适量的油,将洗净切片的五花肉翻炒,充分煸炒出油分;
4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均匀翻炒,放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味;
5、加入适量的水,放入盐、胡椒粉进行调味,大火烧开之后,在用小火炖30分钟左右;
6、放入粉条,在炖10分钟左右;
7、出锅后再撒上葱花和香菜就完成啦。