家常菜的做法
清炒土豆丝
配料：
土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
步骤：
1、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可。
特点：颜色鲜艳，清脆爽口。
醋溜就加点醋，酸辣的要在油热后加入干辣椒。
西红柿炒蛋
先放西红柿
1。搞几个鸡蛋，在碗里打匀。
2。待油热后，轻轻的把打匀的鸡蛋倒入。（有技巧的啊）
3。鸡蛋好后先出锅，预备使用
4。再倒少许油，油热后（加点葱花最好）放入白糖，熬白糖，直到其微微发黄。
5。放入西红柿，劲火快炒，到西红柿的炒的半熟的时候，把预先准备好的炒蛋放入（该放盐了），再炒（火要小），直到汤水出来。
6。关火，放入鸡精。。。
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-- 作者：lanier
-- 发布时间：2005-8-26 10:29:33
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砂锅豆腐
原料：嫩豆腐350克、猪肉片50克、太太乐鸡精4克、水发蘑菇12克
做法：
1、豆腐切成长条状，放在沸水中煮一煮，捞出来。
2、用锅把油加热，放入葱白、姜末炒一下，然后加入肉片、笋片、香菇炒熟；烹入酒，加水，加盐，煮沸后倒入沙锅，放入虾米。
3、把沙锅放到火上用小火炖一个小时，撒上太太乐鸡精和麻油，再炖一下即可。
醋熘莴笋
原料：莴笋、食醋、鸡蛋
做法：
1.莴笋去皮，洗净切成片，取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。
2.炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼、白糖、酱油、蒜茸
做法：
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
四川风味土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
6.再度添水没过材料，盖锅炖。
7.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧
红烧鲫鱼做法：
1.鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；
2.锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；
3.锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘
剁椒鱼头：
hoho，辣椒比较多哦，鱼头都快看不见了。
做法：鱼头收拾干净，剖开，两面抹精盐和料酒。
盘子底放少许剁椒、姜末、豆豉，放上鱼头，在鱼头上再铺上一层厚一点的豆豉、剁椒、少许姜，放一点油，锅中水开，上锅蒸，
大概蒸15分钟就差不多了。
不喜欢吃豆豉的就不用放了。
新疆大盘鸡
1、准备材料：鸡，朝天椒，土豆，葱姜蒜少许，啤酒一听（水也可以），郫县豆瓣酱，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。。。
2、鸡肉、土豆切块，其他的就随意，但不要太小
3、锅里入油，放2-3勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉翻炒，鸡肉变红后倒入少许酱油，这样颜色就更好看。继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（不放水进去而是啤酒，一整瓶，这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉！！！）火不要太小，看到汤剩下一半时，放入盐开始收汤，不停的翻炒，炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精出锅。
蚝油鸡翅
做法很简单，把鸡翅用调料腌好，一般还可以加一点叉烧酱来腌制，这样便于鸡翅上色。
然后鸡翅下油锅炸至焦黄色，捞起。
锅里留余油，下炸好的鸡翅，放蚝油翻炒，然后加水、一点点盐、糖调味，焖至汤汁干掉，放鸡精后即成。
酿青椒：
青椒去心，把剁好的肉末调好味道，酿进去。
然后把青椒的皮煎香。
然后放调料焖熟就可以了。 （我放了盐、白糖、酱油、蚝油，鸡精）
好了勾芡，就可以起锅了
西兰花炒香肠
西兰花切好，焯熟。捞起来滤干水备用。
锅里放少少油，把切好的红椒炒一下（可省略），香肠切片，也倒进去炒香，然后下西兰花，一起炒。放点盐、鸡精。再炒一下就可以了。
醋溜土豆丝：
其实就是一般的醋溜土豆丝的方法，只是给土豆换了个发型，给我自己换个心情而已，呵呵……
肉末腌一下，下油锅稍炒，盛起。
油锅下土豆（喜欢辣的可以先爆香干辣椒再下土豆），放醋，翻炒。
然后加盐，少许糖，继续翻炒。然后把炒香的肉倒进去，再炒一下，加鸡精就可以了。
红烧茄子
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，茄过油，变软了就可以捞起来。怕油腻的话可以用水冲洗一下。
3、锅内留油，下入姜、蒜、肉泥翻炒，加水、盐、白糖、老抽王，再翻炒后，加入茄子，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，起锅前撒入葱，加鸡精即成
锅包肉
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
风味：酸甜带咸，香脆可口。
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-- 作者：浮沉
-- 发布时间：2005-5-25 16:54:52
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在家做的啤酒焖田螺
田螺我是中午的时候去买的，1.8元一斤，买了二斤~~如果不是急着吃可以买回家慢慢养上个一天两天的，我等不及了就问卖螺的阿姨要了一包粉，煮螺前的两个时，可以丢进去，这样田螺的泥就会吐得飞快~~对了，别忘了买紫苏、假蒌还有啤酒：）
回到家先把螺放盆子里养上一下，说实在的田螺挺脏的，我是用刷子一个一个把螺刷干净的~~下午四点多我就把粉扔下去让螺吐泥了~~
接下来就要准备材料了：紫苏、假蒌、姜片、蒜、干辣椒、啤酒
对了，别忘了，还有麻辣鲜，这是网友推荐用的，不懂他说的是不是这个麻辣鲜？这个味道有点辣，吃不了辣的要少放！
螺洗干净了，接下来就要腌制了，放胡椒粉、啤酒、花生油、鸡精、少许麻辣鲜和醋腌个二十分钟左右
锅里放油，放姜片、蒜片炸一下，颜色变了就可以捞出来，放腌好的田螺爆炒（注意，腌制的汁水先不放，留着），放干辣椒，放酱油，放啤酒，一点一点的放，放醋，继续炒~~
炒得快干后放蒜头，再加啤酒、一点油，倒入刚才留着的腌制的汁，再加入胡椒粉和麻辣鲜，继续大火焖！！！加盐、鸡精调味，最后加紫苏和假蒌~~~
等到汁收干了，就可以出锅装盘了~~
我发现这道菜我用了一瓶啤酒，分批分次地放进去，做黄焖鸡的时候放啤酒很香，放进田螺里也一样~~这样做的炒田螺很进味~~唯一不好的地方就是手重了些盐放多了，有点咸，不过味道还不错~~~干脆我这道菜就叫啤酒焖田螺好了
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-- 作者：浮沉
-- 发布时间：2005-5-25 16:55:19
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一款微波炉做的“家常菜”：《红烧肉》
材料 生净猪夹心肉900克
调料 （a）葱6根，姜4片，色拉油3大匙；（b）酱油约1杯，冰糖1大匙
操作
①将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。
②把调料（a）放入器皿内，高火3分钟后，放入夹心肉和调料（b），加上盖子高火20分钟即可。
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-- 作者：浮沉
-- 发布时间：2005-5-25 16:56:28
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天天美食之家常菜的做法！！！（第三期）
今天再给大家推荐一款东北家常菜：
地三鲜
做法：
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80c以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。 西式炖菜
主料：菜花、西兰花、胡萝卜、鲜香菇、虾仁
调料：高汤、盐、酱油、料酒、淀粉、姜汁
烹制方法：
1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。
2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；
3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。
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-- 作者：浮沉
-- 发布时间：2005-5-30 16:26:31
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哈蜜瓜百合瘦身汤
菜式典故或创意
哈密瓜对胃病、高胆固醇有好处；百合可润肺止咳，清心安神，养阴益气；陈皮可化痰止咳，驱寒消滞。
材料介绍：
哈蜜瓜半个、瘦肉一斤、百合一两、陈皮一钱、盐适量
制作方法：
1、哈蜜瓜洗净皮，去籽切块；
2、瘦肉洗净切块，去水备用；
3、陈皮浸软，去除瓜瓤，百合冲洗备用；
4、锅内放入适量清水，加入所有材料用猛火煲半小时，转慢火煲两小时，加盐调味，即可食用。
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-- 作者：浮沉
-- 发布时间：2005-5-30 16:27:20
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干煸茄子
主料：茄子
辅料：青椒
调料：葱、盐、姜、鸡精
做法：
1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
3、 坐锅点火倒油，待油7―8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
特点：香嫩味浓
哈哈，我做的家常菜常常是随性所至，倒还挺好吃的。
