年夜饭菜谱名字及寓意是：
1、红烧鲤鱼
鲤鱼在中国人的新年餐桌上是肯定会有的一道菜，寓意鲤鱼跃龙门，来年风调雨顺。
2、白灼大虾
大虾有节节高升的美好寓意，也是过年餐桌上的常客。
3、八宝饭
寓意着：五谷丰登，八方进财。这道菜孩子们最喜欢吃了。
4、红烧肉
红红火火，迎接新年的好兆头。虽然很家常，但是在过年的餐桌上就不一样了。
5、炸春卷
春卷过年肯定是少不了的啦，迎春吉庆，喜迎新春。
年夜饭家常必备菜谱大全 年夜饭必备菜单
1、京酱肉丝
（1）食材：猪瘦肉400克、胡萝卜1根、黄瓜半根、干豆腐适量、香菜适量、食用油适量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉半勺；【料汁】甜面酱2勺、料酒1勺、鸡精少许、白糖1/3汤勺、生抽2勺、清水3勺；
（2）做法
①猪肉切丝，加入料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟。
②把胡萝卜和黄瓜切丝，香菜洗净，葱也切丝。
③把一张干豆腐平铺，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝，卷起来，再切成小段，摆在盘子的一圈。
④制作一碗料汁：甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、清水，拌匀。
⑤锅中加入适量食用油，加入肉丝，翻炒至肉色发白。
⑥加入调制好的料汁，转大火翻炒均匀，出锅前再淋少许香油提味，就可以出锅了。
⑦把肉丝放入干豆腐卷的中间，吃的时候，取一个豆腐卷，把肉丝卷放进去就可以吃了。
2、奥尔良烤鸡
（1）所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；
（2）制作方法：
①鸡爪和头都切掉，用牙签在鸡的表面多扎一些小眼。
②把姜片放三黄鸡上，再加入两勺料酒，按摩一下。
③小碗里面加入80克奥尔良腌料和70克清水，搅拌均匀。
④把奥尔良腌制料倒入三黄鸡中，用手抓匀，尽量多按摩一会儿，可以更加入味，按摩完腌制3小时以上。
⑤烤盘上面垫一张锡纸，上面放烤网，把腌制好的三黄鸡放烤网上面，烤箱预热200度，放下层，先烤20分钟，然后每过10分钟，就取出来，刷一层腌制鸡的腌料，一共烤60分钟。
3、丝瓜炒鸡蛋
（1）所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺.。
（2）制作方法
①丝瓜洗净去皮，切成条，鸡蛋打入碗中，打散，切葱花和蒜末；
②锅中油热，加入鸡蛋液，边加热边搅拌成鸡蛋块，把鸡蛋块盛出装盘备用；
③锅中再加入少许油，加入葱花和蒜末，炒出香味，加入丝瓜，翻炒均匀；
④加入少许清水，这样可以让丝瓜更加软乎好吃，口感更好；
⑤加入一勺生抽和少许盐，加入炒好的鸡蛋块，这个时候，水已经收的差不多了；
⑥翻炒均匀以后就可以装盘了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出锅前再淋入少许水淀粉，炒匀就可以了。