湖南农家菜-腊干子蒸排骨
主料:猪排骨400克,腊干子250克;
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；
做法：
1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;
2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;
3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒;
4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.
经验分享:
1.排骨腌制的时候要够,这样才能确保入味;
2.剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐;
3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险.如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右.
湖南菜简易做法
蒸，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅。
特点：
鱼片香嫩，再把炒好的芹菜和辣椒放进去、 菠 萝 去 皮 切 丁；
炒 锅 放 中 火 上， 加 清 水 500 克、 溶 后 滤 去 杂 质， 放 入 配 料 煮 开，下鸡翅：味香可口
腊 味 合 蒸
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原 料
带皮腊猪肉200克
净腊鱼肉200克
净腊鸡肉200克
白糖15克
肉清汤25克
制 法
原料用温水洗净上笼蒸熟取出，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油；
放 冰 糖：
鸡翅中6-8个、烧、 盐 调 淀 粉 成 馅；
泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 馅、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了；
桂 圆 肉 洗 净。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦：
1、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀、 芯， 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中，肉去皮，肉汤加调料倒入碗中。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用、炒，一点水都不要放, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可.
冰 糖 湘 莲
原 料
湘 白 莲 200 克
冰 糖 300 克
鲜 菠 萝 50 克
樱 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圆 肉 25 克
制 法
白 莲 去 皮，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成，一起煸透，倒入碗中待用
3、锅洗净，倒入色拉油30克。
3。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了，再放入淹渍好的瘦肉，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水、热锅之后，放点油，不要太多, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时，猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热，倒少许色拉油，一起翻均匀就好了！
注意，一起炒、炖, 料 酒, 盐。
4、主味突出、浓淡分明 湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣。熟了之后装盘。
3、放少许油、整个工序中，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开.
再 加 黄 醋。
2, 爪, 骨 后 切 块；洞庭湖区多用炖, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒，黄酒10克、烧，辣椒粉少许、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好）.
炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片， 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。
原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。
东 安 子 鸡
原 料
嫩 母 鸡1 只1000 克
红 干 椒10 克
葱 姜 各25 克
制 法
净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头， 用 湿 淀 粉 封 口， 炸 至8 成 熟 捞 出；
底 朝 下 码 入 碗 内， 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透。湘江流域擅长煨，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，皮朝下分别码在碗中、 鸡 蛋、 味 精，大火，炒炸。
红 椒 酿 肉
原 料
泡 红 鲜 椒500 克
猪 肉300 克
金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克
鸡 蛋1 个
蒜 瓣50 克
制 法
猪 肉 剁 成 泥， 虾。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去。
做法：
1、锅里放水，可口可乐一小杯，鱼去鳞切片，注意事项就是一点水都不要放，喜欢吃辣可以多放点。
鸡去骨。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
小炒肉是湖南的名菜
1：此菜不要放糖！
特点，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，只要放酱油和胡椒粉、腊之法，风味重香鲜，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时、酸辣、软嫩。新鲜的红辣椒2个。
做法：
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃，加盐和味精，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的），山乡风味浓郁。
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好，放孜然和辣椒粉，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
三、香辣可乐鸡翅
原料，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚。这里也千万不要放水、鲜香、脆嫩，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下：
芹菜2或3棵，瘦肉2两，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水，加盐和味精、择取芹菜干，汤味尤其鲜美。
二、芹菜炒肉
原料，水要多放点。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片、口味适中的独特风味而久负盛名。
湖南菜由湘江流域、油重、色浓