牛肉卤面条制方法过程
步骤1
55g牛肉切四方粒。
步骤2
2个红辣椒切碎。
步骤3
锅内放3勺油，炸香花椒大茴。
步骤4
放入1颗葱、3片姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
步骤5
下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐
步骤6
牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
步骤7
等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
步骤8
调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
步骤9
胡萝卜切花备用。
步骤10
香菜和蒜苗切碎备用。
步骤11
烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛肉面卤子。
牛肉卤面的做法大全家常
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。
2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。
3. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。
4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。
5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。
6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。
8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。
牛肉面卤牛肉的做法及配料
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻
牛肉卤面条的做法
1/15牛肉买回家后先彻底清洗干净。
2/15把牛肉切成比较大的正方形块状，加入料酒。
3/15加入三勺生抽。
4/15加入一点盐。
5/15加入两勺生粉。
6/15用手抓匀后放置20分钟。
7/15热锅后加入橄榄油。
8/15放入腌制好的牛肉小火煸炒。
9/15煸炒到牛肉由红色变成白色(15秒左右）。
10/15把牛肉放入高压锅，加入卤水汁。
11/15加水，一份卤水汁放四分水，多放点的话，可以多做几碗面。
12/15高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了。
13/15锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了。
14/15用漏勺过滤面条。
15/15把面条放在事先准备好的冰水里。
怎样做牛肉卤面
食材
牛肉 500g，面条 500g，胡萝卜 一根，姜 4片，葱 半根，香叶 2片，八角 1个，香葱 2根，豆瓣酱 1勺，生抽 2勺，盐 少许，色拉油 适量，开水 适量，青菜 1小把，郫县豆瓣 1勺
方法/步骤
1.牛肉洗净切块。
2.锅中水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。
3.锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣。
4.用小火炒出红油。
5.将焯烫好的牛肉放入翻炒。
6.翻炒几下后加入生抽翻炒。
7.炒至上色后，一次性加入足量的开水。
8.烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能。
9.煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块。
10.盖上锅盖再炖30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。
11.面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。
12.煮好的面条青菜捞在碗里，浇上牛肉萝卜和汤汁即可。
牛肉卤怎么做面条牛肉卤
材料准备好...
生姜切片.
葱白洗净.
冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
把正方形盘子里面的材料装一起.
葱白.茴香.花椒..
备用！
步骤 2
锅里烧水.
把步骤1的材料.
除生姜和大的那块冰糖留下.
其它全部放入锅中.
步骤 3
煮开..
步骤 4
盖上锅盖.
小火煮15分钟..
步骤 5
煮卤水的时候.
可以处理牛腱子了.
步骤 6
切成大块.
步骤 7
另取一个锅.
锅里放冷水.
能盖过牛腱子.
再放一半的生姜.
步骤 8
煮开后.
再煮5分钟..
步骤 9
捞出用清水冲洗干净.
浸泡凉透..
捞出沥干水.
这一步.
之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
步骤 10
锅中倒入油.
把之前留下的那大块冰糖放入.
小火加热至融化.
步骤 11
变色..起泡.
等这大泡变小泡时.
迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
步骤 12
翻炒至牛肉上色...
炒好了糖色的牛肉.
很好上色的.
步骤 13
把剩下的生姜放入翻炒..
步骤 14
倒入白酒..
我的是在超市买的最便宜的高度白酒.
拿来烧菜用.(^_^)v
步骤 15
倒入白酒后.
盖上锅盖焖10秒左右.
开盖后放生抽.
翻炒均匀.
这一步能完全去腥了.
再卤好的牛肉会特别的香！
步骤 16
把牛肉全部倒入卤水锅中..
水开后..
转小火..
步骤 17
盖上锅盖.
开始煮吧..
步骤 18
煮半小时后..
要经常注意捞出看看.
步骤 19
发现筷子能很难扎进去时.
放入盐..
继续煮.
步骤 20
筷子能比较轻松扎进去时.
关火...！
放芝麻油.
如果吃鸡精的.
可以放鸡精！
不要等到很容易扎.
那会太烂了！
步骤 21
放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分.晾干.
我这是泡了一晚上.
再晾干了一上午的！
步骤 22
切片.
装盘..
可搭配蘸料.
我的是用：
生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
芝麻油.香菜.白胡椒粉.
口味根据自己的来..！
步骤 23
切的时候没注意.
拍照时候一看.
我突然又想嫁给自己了.( ´▽｀)
步骤 24
来...
张嘴！！！
我自己吃了.！
牛肉面卤怎么做好吃
原料
五花肉 (500g)
冰糖 (20g)
猪大骨头 (500g)
浓口酱油 (30g)
味增酱 (一大勺)
味啉 (适量)
日式拉面 (1-2人份)
花椒粒 (适量)
鸡蛋 (1颗)
绿豆芽 适量
熟芝麻 适量
日式海苔 2片
黑木耳 适量
姜片 3片
香葱 3根
方法1/日式叉烧：将五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
方法2/在平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
方法3/放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
方法4/接着倒入适量浓口酱油，加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
方法5/骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
方法6/猪骨汤加一勺味增酱调味。
方法7/接下来倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
方法8/制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
方法9/将大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
方法10/然后锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
方法11/拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
方法12/溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
方法13/在碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
方法14/最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
15/美味又好吃的鸡汁拉面卤汤完成开吃了。
卤牛肉面条怎么做好吃
酱牛肉面的做法步骤
步骤 1
牛腩放冷水浸泡一小时，后洗净冷水放锅，大火烧开后捞出沥干，切小片备用。
步骤 2
生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。
步骤 3
再拿空碗调好酱汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蚝油、20克花椒粉和20克白糖搅匀。
步骤 4
热锅下油放入大葱段、姜片和蒜瓣快炒，接着放入切好的牛腩翻炒片刻，加入适量冷水没过牛肉，水烧开后倒入调好的酱汁和准备的香料，小火炖煮1小时。
步骤 5
清水煮面，捞面，倒适量面汤在碗中，面上淋适量煮好的牛腩汤底，完事儿。