美食专家蔡澜先生的“死前必吃”清单都有哪些美食？蔡澜说，人一生做的事，没有比吃的次数更多。一个正常的人，除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人算一算大约有50年懂得欣赏。早上2个菜，中午5个菜，晚上10个菜，这17道菜乘365天再乘50年，是个天文数字。
于是，他列出了一个清单，里面有十几种美味，既有拼死也要吃的河豚，也有常见的麻婆豆腐，既有昂贵的鱼子酱，也有一碗简单的猪油捞饭，这个清单便是“死前必吃”清单。下面捡几个美食聊聊。这么多种食物之中，要谈的何止一千种？我根本不能想象天下有多少的美食，活几辈子也绝对吃不完，只能在我的记忆中找出几个，怕杂乱无章，先以鱼、贝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪、泡为顺次。
鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，但死时是带着微笑的。
蔡澜先生说，芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。听所要把芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。反沙是潮州菜的一种烹制工艺，用白糖融化后放入炸熟的食物，裹上均匀的白霜。这种糖霜好看，同时也让食物增加不同的风味。
五谷之种，白米日日食用，但猪油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，于是便产生了中庸的方式，猪油拌饭，少量的猪油，融进淡泊的大米中，借用热腾腾的米饭化开，油脂不那么油腻，而米饭则添上另一种风韵。
可能很难再吃到小时候的酱油饭了，记忆中的酱油饭是选用东北最好的珍珠米，米一定是当年的新米，蒸好后的米香自然就留口水。传统的黄豆酱油，酱香浓郁；再来做好的一勺猪油，拌匀，那香味至今难忘。
谈到养生，蔡先生答道：我从来不养生，而是先把心养好，而养好心，最简单的办法就是吃很多你喜欢吃的东西，保持精神抖擞！所以本质并没有什么死前必吃的清单美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹饪手法，来做出让人欢欣鼓舞的美食。
先以鱼、贝、菜、肉、人这一辈子好好活着，我们就要吃遍大四方，就是逛吃逛吃。果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪根本不能想象天下有多少的美食，活几辈子也绝对吃不完、泡为顺次。