结识一位专供酒店蔬菜的供应商，他得知我研究宋代美食需要蚕蛹时，便自告奋勇地给我送来一大包蚕蛹，这让我感动不已！没有这些朋友给力，我的中国饮食文化研究是没法长期做下去的。··研究饮食文化就需要掌握食材的第一手资料，必须亲自去做和品尝，这样，美食文章才有感知传递上的深度。你比如宋代的系列“签”菜，过去大多数学者猜想说是汤羹类的，其实都错了；像《金瓶梅》的“花肠滚子肉”更不知所云；如果没有远在威海的朋友寻访渔民，我如何能解开西门庆最爱吃的“一龙戏二珠”。所以，在这里我要感谢新浪博客平台和那些长期来支持我研究中国饮食文化的那些默默无闻的朋友。
蠒（jiǎn）为蚕蛹，古同“茧”，东汉王允曰：“蚕食桑老，绩而为茧。”
作为一国之君的高宗皇帝，在一天的御膳中，竟然要吃三道用蚕蛹食材烹制的菜肴：蠒儿羹、二色蠒儿、二色蠒儿羹（见《玉食批》），可见蚕蛹是御膳中不可缺少的食材！从文字看，这三道菜并没有什么特别的地方，二色蠒儿这道菜至今还有，无非就是把蚕蛹一切为二，空缺里填些蛋清面料等；二色蠒儿羹无非就是主料加蛋液挂丝成羹而已，不属于功夫菜。研究唐宋时期的美食我发现有个有趣的规律：凡是古人认为珍贵的原料和保健食材，做成菜不算，还要做成羹，这好像是庖厨们约定成俗的烹饪技能标准。像吃猪肚，认为补养肠胃是好食材，非羹不可，于是就有了肚子羹；螃蟹属高档的鲜美之物，就一定做成螃蟹清羹，宋代御膳的此类例子比比皆是。同时，这也反映出宋代疱厨对美食的理解和处理方式。
我想，高宗皇帝在龙肝凤胆面前还念念不忘吃普通桑农的蚕蛹，恐怕不止是满足口感的需要，而更多青睐于它的药用保健价值。
许多人都认为高宗举棋不定、出尔反尔、冤杀岳飞、昏庸无能，我并不这样认为。高宗皇帝炒着吃，做羹吃，一天翻三次花样吃蠒儿，这么细心，这么耐心，这么尽心地去吃虫子，谁说他是无能的人自己才傻呢。高宗用议和，花小代价换来156年的太平江山，这还笨吗？高宗、秦桧一行浩浩荡荡去张俊府，晚上，三个人偷偷吃小头羹饭，你还能说高宗低能吗？
相关资料显示，蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕茧治消渴，止血及治齿衄。中医认为，蚕蛹性平味甘，具有祛风、健脾、止消渴、镇惊安神、益精助阳等功效。《备急千金要方》说它“益精气，强男子阳道，治泄精。”《本草纲目》记载：“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴。”药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。
此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。
高宗皇帝一天的御膳中，能够安排三道蚕蛹菜肴，可见宋代人们已经掌握了蚕蛹食疗和保健在美食中的运用。
中西方餐桌礼仪文化研究的现状是什么？
西方的宴客形式，从正式到非正式，远远多于中国。大致说来，他们有以下八种宴请形式：有席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待会（receptions），鸡尾酒会（cocktail parties），聚餐会（byob and byof=bring your own bottles and bring your own food），野餐 （picnics），茶会 （tea parties）。
从传统习俗上说，中国人请客，不论按长、尊、主、次围桌而坐，满桌丰盛的酒菜，主人频频劝酒，客人谦让礼到。中国人觉得这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳。另外宴客时崇尚热闹欢快的气氛，讲究面子排场。排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。
较随便的形式则是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒几个菜，小酌一番。这种随便的宴客形式不讲究礼仪，不讲究坐次，不讲究饭菜，只讲气氛的和谐、主人的热诚、主客谈话的投机。当然，近年来西方的一些宴客形式，如酒会、招待会、自助餐或冷餐也会传到中国，但这些多是官方或单位出面组织的宴请形式，平民百姓还少有实行。
其次，中西在宴客的观念上有较大的差异。中国人请客吃饭，重在饭菜本身。宴席上的酒菜一定要丰富多彩。如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴。否则，很难称的上是在请客。中国人宴客时重视饭菜本身起源于中国人的传统价值观念：民以食为天；食色性也。在衣食住行四大生活要素中食为首。
西方人的饮食观念不同于中国人，林语堂先生说，英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结识，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。由于这一点，英语国家的饮食文化，尤其在烹饪方面不但逊色于中国，也远不如法意等国。他们的传统饭菜比较单一乏味。但比较注重营养，力求口味的清淡和膳食的均衡。