我喜欢我们本地的柠檬鸭在南宁，吃柠檬鸭有两种不一样口味的做法，一种是炒制的，另一种就是白切凉拌的。
炒制的以南宁武鸣的柠檬鸭比较出名，还是广西的一道名菜，而白切凉拌的柠檬鸭可是南宁本地只有老店做出的口味比较正宗正味。
酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋，却是这两道共同的菜肴主要的食材
炒制的武鸣柠檬鸭，我接触的比较多的是：高峰界牌的柠檬鸭在90年代初，高峰这个地儿还是几家大排档一样的餐馆，只为过路的司机提供些简餐，不经意的一道随意用自己的食材酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋炒本地的鸭子，呵呵，大受欢迎咯。短短20年，从一个大排档发展成为几十家连锁店的甘家界牌柠檬鸭店，高峰这个地那几家店早已今非昔比了，有了漂亮的几栋楼、环境也好了许多。
这儿还用柴火炒，大铁锅炒出来的味道可好了，相比在市区用普通的锅炒的味道就差了那么一点点呢。
本地的柠檬鸭，过程看似简单，其实调制捞汁才是最关键的。白切的鸭，选用的鸭子是本地的青头鸭，肉质好是关键，酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋的融合，酸酸甜甜的，很开胃好吃。
我个人在三街两巷的老宅子吃的柠檬鸭比较地道，808、皇阁等老店的本地凉拌柠檬鸭就很好吃。
其实，很多菜市也有凉拌的白切柠檬鸭，口感味道都还不错，就是主食材鸭子的肉质不好。
广西特色美食很多，喜欢的就更多了，今天就说这个本地柠檬鸭。
广西人请客吃饭，饭桌上必有哪些菜？
广西简称“桂”，是一个多民族自治区，除了汉族，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝、么佬等十一个民族，各民族依照自己的风俗习惯，创造了各种丰富多彩而又具有民族特色的传统佳肴。
又因为广西自古以来都是官宦商旅云集之地 ，所以“桂菜”又兼容了湘、川、粤、浙、闽、赣等各地菜肴之长，利用广西得天独厚的天然产品为主料，逐步形成多种风味的菜式。
话说广西人请客吃饭
，饭桌上必有哪些菜？如果笼统地说，白切鸡（又称白斩鸡）、鸭（烤鸭或白切鸭或醋血鸭）、扣肉（红扣或香芋扣）、鱼（红烧或清蒸）这几道菜品是不可或缺的。
这四道具有传统文化的家常菜，既是广西人逢年过节、婚丧嫁娶等各种宴席上的四大主菜，又满足了广西人祖辈对于食有“鸡鸭鱼肉”的富足生活的美好愿望，而宰杀自家喂养的家禽盛情款待客人之举，更是体现了广西人淳朴、热情待客之道。
如果按广西各地的风俗习惯或嗜好来区分请客吃饭的必备菜，那么除了上述四道传统菜肴，各县市均有自己特色菜品。比如到了桂林，请客必备菜首选啤酒鱼。
梧州、贺州——瓜花酿
恭城——油茶
融水、三江——酸鱼酸肉
酸鸭、油茶、牛（或羊）瘪汤
融安——烧蔗
柳州——与螺蛳相关的系列菜品，如螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、螺蛳猪脚煲，以及豆腐酿等。
来宾、忻城、百色等多地——酿血肠（各地做法大同小异，用料有所不同，口感也稍有区别）。
玉林——狗肉
南宁——柠檬鸭
横县、天等——鱼生
北海、钦州、防城港——各种与海鲜相关的菜品
河池巴马、环江——香猪
广西还有很多地方的特色菜，我还未能完全了解，所以不能全部罗列，希望各位能在评论区完善或补充。
龚哥是广西贺州的，桂林市长大，地地道道的广西人，也是吃货一枚，常请朋友吃饭，也常到朋友家做客，下面大家聊聊贺州和桂林人请客吃饭，饭桌上必有的菜：
第一道必有：白斩鸡。在广西有句话说“无鸡不成宴”，广西人只要是请客，不管是在家里还是上饭店，不管是农村还是城市，白斩鸡是必须要上的，没有白斩鸡就没像请客，没上白斩鸡饭桌就少了灵魂似的，感觉对客人不热情，在农村的杀鸡待客是最热情的体现，前些天三月三时，朋友妻子很好的闺蜜邀请我们去她家做客，她让老公特意杀了一只自养八斤多的大阉鸡做成白斩鸡接待我们，这只白斩鸡摆在桌上（下图），不用说只看一眼就体现了主人的热情。
第二道必有：酿。前面说了“无鸡不成宴”，下一句是“无酿不是席”。在广西人请客酿是必须要上的，酿是包容、盛情的代名词，爱吃酿的广西人可以做出各类的酿，每个家庭都会做几种拿手的酿，最常见的是水豆腐酿、油豆腐酿、笋酿、苦瓜酿、辣椒酿、菜酿、冬瓜酿、田螺酿、茄子酿、南瓜花酿……在农村用黄豆磨豆腐做酿是接待客人是最隆重的方式。清明回老家祭祖，嫂子知道我们要回去，早早就起来磨黄豆做豆腐了。
嫂子做的水豆腐酿
第三道菜：扣肉。扣肉是广西人请客是饭桌上也必须有的，这是体现主人大方、舍得的表现，饭桌上摆一碗香喷喷的扣肉，让人欲罢不休，大快朵颐，爽呀！下图是我请朋友吃饭是大哥帮做的扣肉，你看了口水都出了吧！
除了以上三种外，请客的饭桌上还常的有的菜是：叉烧、红烧（甜酸）排骨、鱼、天热必须要有靓汤等
以上是我们好客的广西人请客饭桌上的必有的菜，你那里是怎么样的呀？欢迎到广西来做客，当然饭桌上还必须有的是本地产的美酒，能让你醉游广西啵！