1、想学到真正的兰州拉面，就必须去一趟兰州。在兰州，兰州拉面叫做“牛肉面”，从面的制作过程到放到碗里端给你，都与内地存在极大的差别！最重要的是他的汤熬得特别好喝，还有辣椒油的制作----香而不辣！
2、兰州五泉山下有不少培训牛肉面的制作的，但是要想领会精髓，建议还是在兰州多吃几家的牛肉面，找到最适合你的口味，本地人最喜欢吃的你不一定喜欢，饮食的差异！我有个同学家是南通的，我们都认为比较好吃的一家面馆也是他认为最难吃的一家！呵呵…………
3、内地人的口味和西北存在很大的差别！相信把真正的兰州牛肉面拿到内地来，没有几个人能吃得惯，生意也不会太好，因为真正的兰州牛肉面口味很重，特别兰州本地人辣椒吃的比较多！
希望对你能有帮助，我在兰州呆了三年，最后两年已经完全习惯了早晨吃牛肉面，特别是寒冷的冬天，吃一碗牛肉面感觉很好！
兰州拉面只有在兰州才能吃到正宗的嘛
我是兰州的。我也去过外地在我看来牛肉面还是数兰州本地的最正宗，外地的牛肉面也有做的比较好的。但是在细节方面还是有欠缺的。比方面部筋。不韧。没兰州面得那个味。吃起来就想一般的拉条子。顶多就是弄了点牛肉汤来冲味。还有汤不清。在这些细节上面虽然卖的人觉得很像了。但是土生土长的我们一吃就知道那不够味。不够地道！所以正宗的兰州牛肉面还是别想在外地吃了。