北京菜1、形成：北京是元朝古都，各地进贡的贡品丰富多彩。交通四通八达，各地物产源源进入北京，这些都为京菜的形成和发展提供了丰富的物质基础。历史上北京城，受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响，具有浓郁的地方风味。
北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
2、特点：（1）精于选料，讲究时令。
（2）烹调细腻。
（3）讲究刀工，讲究火候，讲究调味。
（4）讲究制汤、澄卤。
3、代表菜：
京菜代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、水晶肘子、酥鱼等。
北京人吃什么菜系？
北京家常菜的进化
受地理、历史、经济等多方面因素的影响，中国的饮食逐渐形成风味迥异、技艺多样的局面。唐宋时南北菜肴自成体系，元朝之后，鲁菜、淮扬菜形成规模，清末川菜、粤菜形成体系，这就是所谓的四大菜系；近现代史上因人因物因文化等原因又有了浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，最终形成最具代表性和影响力且被社会公认的“八大菜系”——“鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽”。这其中没有北京菜的位置。
明清以降，北京作为国家的首都，一直是一个美食聚集的地方。八大菜系中没有北京菜，不是说北京没有好吃的，而是北京地方菜式的影响力不够大，难以成为一个独立的菜系罢了。
随着北京的影响力越来越大，便有人做起了北京菜的概念。但什么是北京菜呢？目前比较认可的定义是：北京菜是由宫廷菜、官府菜、饭庄菜、清真菜、庶民菜等几部分组成。宫廷菜、官府菜从来不是北京菜的重要内容，可以称为北京菜主干的大概要属饭庄菜（多数是山东菜）、清真菜和庶民菜。
庶民菜是比较文雅的说法，其实就是家常菜，是胡同院子里老百姓居家过日子常吃的那些菜，一般来说，就是我们按照季节、按照时令常吃的那些菜。二十多年来，家常菜的内容也有很大的变化，这和北京城的变化分不开。城区从二环扩展到五环，北京逐渐成为一座移民城市。随着外省市人群的入驻，各地风味菜肴也开始陆续进入北京，于是北京味道也变得丰富多样了。
家常菜在京味上的基础又增加了其他地方风味，北京家常菜馆的菜单也逐渐加入了鱼香肉丝、宫保鸡丁、剁椒鱼头、梅菜扣肉等其他菜系的菜式。
这些地方风味菜肴成为新北京人喜欢的家常菜肴，地方风味菜已经成为餐厅菜谱的重要组成部分，这也是当下北京味道的重要组成部分。
北京主食是面还是米？
北京主食当然是面，以米为辅。
1、早餐:包子、油条、炸油饼、炸糕、羊汤、麻酱、烧饼、花卷、馒头、馄饨、鸡蛋汤、玉米粥、小米粥、大米粥。
2、午餐:面条~麻酱面、牛肉面、板面、饺子、炸酱面、大饼、疙瘩汤、馅饼、米饭、炒菜。
3、晚餐:稀饭（大米、小米、玉米）包子、馒头、糊塌子、鸡蛋面、清汤面，
答：老北京人的饮食主要以面食为主，因为北京地处北方，气候干旱，周边粮食产物是以冬小麦为主，伴有其他杂粮。现在，由于国家富强起来，全国粮食调配，南方一些人迁往北京，一米为主的人也在增加。北京以面为主的食物有很多，例如，炸酱面，炸油饼，烧饼，等等用面做成的食物，证明了北京主食是面。
我觉得北京主食是面，吃面食的人是大多数，比如夏天大多数人都爱吃面条，一是省事二是夏天天气热，可以吃凉面。方便吃起来又顺口，北京大多数人都是北方人，北方人都爱吃面食。很多小吃也是用面做出来的，比如早点有油饼，我们都很爱吃。还有包子、饺子等等。