潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，独到之处让很多外地人惊讶，专做手打牛肉丸的品牌店都有一道风景线，一排整齐的大砧板，一大片红嫩嫩的牛肉，年轻的壮小伙，轮起棍子捶打，非常有节奏，声音浑厚响亮
手打牛肉丸是怎么做出来的？
食材
牛肉 若干
食用油 少量
精盐 适量
胡椒粉 适量
味精 少量
蒜蓉粒 适量
雪粉 适量
方法/步骤
1、鲜嫩牛肉先去筋潮汕人吃牛肉是我见过最精致的，而且能把牛身上的每一个部位吃到极致，牛肉店的老板也能根据客户的具体要求一一满足做手打牛肉丸，笔先把鲜嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因为要保持牛肉的纹路
2、锤肉用专门的不绣钢锤子不停的捶打切好片的牛肉，一直反复锤到牛肉变成肉酱为止，这个动作真是非常考验小伙子们的体力和耐力，在人工费高昂的今天，很多店都是一家老小齐上阵，以确保每一个环节的质量都是有保证的
3、搅拌、拍打把锤好的肉酱放进一个不锈钢大盆里，加上精盐，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒搅拌均匀后还要不停的拍打，直到肉酱抓起来后不会下掉为止，所以正宗的牛味丸吃起来弹性非常好，用它来做乒乓球打都不为过所以现在老牌的手打牛肉丸都是限量限时供应，不提前交待预定比较难买到
4、挤丸这个步骤非常考验师傅的手法和速度，我见到的场景是，几个师傅抓一把肉酱在手里，紧握拳头，把肉酱从大拇指和食指的位置挤出球形，用一个普通的陶瓷汤勺把肉丸一个个挖起放进旁边的温水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不会黏住了，挤丸速度真的不是一般人可以做得来
5、冷却把定型好的牛肉丸用漏勺勺出来，用大盆装好，放在通风透气的地方，让其自然冷却，在本地吃的正宗牛肉丸都是当天售完，很少有冷冻的，这样才能保证它的鲜美 外地朋友需要邮寄或者销售到其地方就可要真空包装好进入冷冻箱保存
潮汕牛肉丸介绍
因为牛肉丸还要参加生粉
一斤牛肉丸，最多六两牛肉，其它4两由调料品和生粉调配成，这比例做出来的牛肉丸比较有筋道，爽口，好吃。
所以市场上的牛肉要比牛肉丸贵的原因。如果想吃纯牛肉做的丸子，可以自己买牛肉回家，剁碎，放调料搅拌到筋道了，挤成小丸子，水开放进，熟了捞起，纯牛肉丸子就好了
潮汕牛肉丸汤的做法
潮汕牛肉汤做法如下↓
步骤1牛腩切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感
步骤2
白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加
步骤3
手打的牛肉丸，楼主老妈在屠牛场排了好久队才买到的，潮汕的现打牛肉丸是出了名的哦，据说三年内的嫩母牛肉是拿来下火锅的，公牛肉拿来打牛肉丸，牛筋丸也很好吃
步骤4
楼主做的三人份，所以用汤煲锅来炖的，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥（这次牛腩比较多，个人看情况），一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜（一定要水开了才可以倒哦）！汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了
步骤5
加入牛肉丸，上盖小火慢炖着。准备起锅之前加入切碎的欧芹，煮一分钟就差不多了
步骤6
牛腩超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖即可
潮汕牛肉丸煮多久才熟
牛肉丸子在水中烫10分钟即可，牛肉丸子是一道非常好吃的一道家常菜，不论在南方还是在北方f老百姓都非常喜欢吃。我们家的牛肉丸子都是自己做，由于丸子的大小不同所以放入锅里烫的时间不同，由于我家一牛肉丸子做的比较大一些，所以一般情况下我是烫十分钟即可。
潮汕牛肉丸图片
牛瘦肉经过充分绞肉机或用工具绞打成肉蓉，然后在加上适量的淀粉，味精，精盐，和葱姜末等。然后顺时针搅打上劲在制成肉丸成熟，这时成品爽滑有韧劲，是广大消费者非常受欢迎的小吃之一，下面我就给大家分享这款牛肉丸的制作方法，希望大家喜欢。
【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并继续挑出肉筋。
【第二步骤】调料及辅料：
红薯淀粉 300 克，小苏打 8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步骤】制作 方法：
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。
4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。
潮汕牛肉丸品牌排行榜
1. 狮子头
狮子头这道菜很受欢迎，也是历史非常悠久的一道菜，在江苏和安徽等地非常流行，味道酥香可口，鲜美入味，四季皆宜，而且它的个头一般都做得非常大。
2. 撒尿牛丸
撒尿牛丸是很多人火锅的必点品，它也是一道名菜营养价值丰富，口感极佳，脂肪的含量也很低，做法也是多种多样，煎、炒、汤、串、烧都不错，咬一口会喷出汤汁。
3. 四喜丸子
四喜丸子是我国的传统名菜，色香味俱全，在很多的喜宴和寿宴上就可以看到它，所以在我国这道菜也有吉祥之意，做法简单，色泽诱人，口感更是丰富。
4. 香菜圆子
香菜圆子是武汉的一道美食，主要食材就是猪肉馅、香菜、木耳等，武汉的朋友喜欢油炸圆子吃，另外还有藕圆子、豆腐圆子在湖北都是很受欢迎的，口感也不错。
5. 贡丸
贡丸也是很常见的丸子，和撒尿牛丸的外形很像，不过它不会爆汁，口感也很劲道，是泉州地区的传统美食，它的制作方法简单，且含有丰富的蛋白质，营养价值丰富。
6. 汕头牛肉丸
说起牛肉丸，大家肯定都知道潮汕牛肉丸，它的制作工艺有百余年的历史了，口感非常的劲道，受到很多地区食客的喜爱，营养价值丰富，男女老少皆宜。
7. 福州鱼丸
福州鱼丸是福州很有名的菜肴，主要是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或淡水鱼肉、猪肉等制作而成，味道非常的鲜美，很有弹性，色泽晶亮，还带着海鲜风味，还是很独特的。
8. 下洋牛肉丸
下洋牛肉丸也是福建地区的美食，至今有上百年的历史了，其制造工艺大不相同，主要就是以柔韧松爽著称，寇岛鲜美可口，食之不腻，也受到很多人的认可。
9. 珍珠肉丸
珍珠肉丸的口感非常独特，另外它的馅料中还加入了熟米饭，清香可口，肉质细嫩，香味非常的浓郁，制作方法非常的简单，一般在一些宴席上面也很常见。
10. 玉林牛肉丸
玉林牛肉丸是广西玉林的传统美食，外观很诱人，口感更佳一绝，弹性十足，味道鲜美爽脆，香而不腻，据说玉林牛肉丸也有两百多年的发展历史了。
潮汕牛肉丸哪个牌子正宗
不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛，在当地屠宰的新鲜牛肉制作！为什么不用当地的牛呢？由于潮汕地区人口多、人口少，养牛的地方不多，而潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求相对较高，基本使用三到四岁的牛。潮汕现有的本地牛大多是耕牛，主要是水牛，还有老牛和硬肉。此外，耕牛通常用于耕作，农民通常不愿意出售。
潮汕牛肉丸是从哪里来的？
潮汕牛肉的来源主要来自云南、贵州、高远、越南和泰国饲养的3-4岁牛，主要是因为这些地方自然生态好，环境污染少，草资源丰富，山泉水矿物质含量丰富，牛肉鲜嫩，肉味明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸子和牛肉火锅。它明显不同于饲养周期短、肉软、含水量高、肉味轻的饲料牛。这也是潮汕牛肉价格一直高于全国其他地区的原因。
潮汕牛肉丸老字号品牌
经常会买潮汕牛肉丸，基本都是买“潮庭”的，不管是从包装还是到材料，我都觉得比较实惠，吃起来比较有潮汕的味道，如果想吃比较正宗的牛肉丸,可以买这个的
潮汕牛肉丸做法配方
潮汕牛肉丸一般都是加红薯粉或淀粉，因为这种粉做出来，烫完口感比较q弹。